CHICKEN QUENELLES
Provided by Stuart O'Keeffe
Time 55m
Yield 10 servings
Number Of Ingredients 6
Steps:
- Cut the chicken meat into one-inch cubes and chill for about 30 minutes in the fridge. Put the chicken, salt and pepper, Parmesan cheese, nutmeg and egg into a food processor. Blend thoroughly. Add the cream in small intervals through the funnel until well incorporated.
- Bring a pot of water to the boil.
- Fill pastry bag with chicken mixture. Pipe chicken mixture into simmering water at 1 inch intervals and cook for 4 to 6 minutes.
- These dumplings can be served with your favorite pasta dish.
POULET ET QUENELLES
Ce plat réconfort qui semble très riche est en fait une version nutritive et plus saine du plat de votre enfance, sans la graisse et les calories excédentaires.
Categories Souper
Time 40m
Yield 6 servings
Number Of Ingredients 21
Steps:
- Assaisonner le poulet, avec 0,5 ml ( de cuillère à thé) de sel et autant de poivre. Mélanger 30 ml (2 cuillères à table) de farine à 2 ml (½ cuillère à thé) de sel et 1 ml (¼ cuillère à thé) de poivre. Saupoudrer le poulet de 15 ml (1 cuillère à table) de farine assaisonnée. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et rôtir le poulet légèrement. Retirer de la poêle.
- Dans la même poêle, faire revenir les poireaux et les échalotes jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement, environ 3 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, la feuille de laurier et le thym et cuire encore 3 minutes. Incorporer la cuillère à table de farine qui reste et remuer jusqu'à ce que le mélange se colore, environ 1 minute. Incorporer le bouillon de poulet et le jus de pommes. Remettre le poulet dans la casserole. Amener à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, à demi couvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, de 5 à 7 minutes.
- Entretemps, pour préparer les quenelles, tamiser dans un bol les 30 ml (2 cuillères à table) de farine qui restent, la farine de maïs, la poudre à lever et 1 ml (¼ cuillère à thé) de sel. Incorporer le persil. À l'aide d'une fourchette, incorporer le lait jusqu'à ce que la pâte prenne forme. Déposer des cuillerées à thé de mélange à quenelles dans le mélange de poulet. Laisser mijoter à couvert, environ 6 à 8 minutes. Ajouter les petits pois et cuire jusqu'à ce que les quenelles soient prêtes, 2 à 4 minutes de plus. Donne six portions de 250 ml (1 tasse)
Nutrition Facts : Calories 173 kcal
QUENELLES DE POULET
Make and share this Quenelles De Poulet recipe from Food.com.
Provided by DrGaellon
Categories Chicken
Time 1h20m
Yield 4 serving(s)
Number Of Ingredients 7
Steps:
- Soak bread in cream for 30 minutes.
- Push through a sieve.
- Combine with all other ingredients.
- Form into small quenelles using the classic French 2-spoons technique, or simply drop by the half-tablespoon into simmering broth or water.
- Poach lightly in broth or water.
Nutrition Facts : Calories 316.1, Fat 21.8, SaturatedFat 9.9, Cholesterol 184.8, Sodium 199.7, Carbohydrate 7.3, Fiber 0.3, Sugar 0.6, Protein 22.9
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