Charquicán De Cochayuyo Recipes
CHARQUICáN DE COCHAYUYO
Delicioso charquicán para disfrutar en inverno.
Categories Vegetales con carne
Time 1h10m
Yield 4
Number Of Ingredients 9
Steps:
- Se debe escobillar el cochayuyo en agua corriendo y se pone a remojar en agua fría con una taza de vinagre durante toda la noche.
- Al día siguiente, en una olla se hierve por una hora el cochayuyo en agua con una pizca de sal. Una vez cocido se cuela el cochayuyo y se pica en cubitos.
- Se pelan las papas y se parten en cuatro, haciendo lo mismo con el zapallo. Se pone a hervir en agua con sal las papas, el zapallo, los porotos verdes y las arvejitas, por media hora. Una vez que todo esté cocido se elimina el exceso de agua.
- Picar la cebolla en cuadritos y se fríe en el aceite con el ajo, ají de color y pimienta. Finalmente se incorpora este sofrito y el cochayuyo picado a la olla de las papas.
- Todo lo anterior se muele (según el gusto) y se revuelve. Se sirve caliente puede ser acompañado de un huevo frito.
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5/5 (2)Total Time 50 minsCategory Main DishCalories 400 per serving
- In a medium skillet over medium heat, put one tablespoon of oil. Add the onion and cook for 6-8 minutes, until soft.
- Add the squash, potatoes, salt, pepper, oregano, cumin, and paprika. Stir. Add the broth and cook cover for 15 minutes, simmering. Reduce the heat if need it.
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