Chez Les Chti La Carbonnade Flamande Recipes

CHEZ LES CH'TI..... LA CARBONNADE FLAMANDE

Steps:

• Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Retirez et mettez les oignon à dorer.
• Versez la cassonade. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre.
• Ensuite remettez la viande. Puis ajoutez la farine et assaisonnez.
• Puis ajoutez la bière et complétez si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande. Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes à découvert.
• Tartinez les 5 tranches de pain d'épices avec de la moutarde. Ajoutez les dans le plat.
• Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3 heures. Au bout des 3 heures la sauce doit être onctueuse .
• Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées.

CARBONNADE à LA FLAMANDE

Steps:

• Place a rack in the lower third of the oven. Preheat the oven to 325 degrees. Dry the beef and heat the fat in a 9- to 10-inch ovenproof casserole or pot until almost smoking. Brown the beef quickly on all sides, a few pieces at a time, removing them as they brown. Sprinkle with salt and pepper, toss to coat and set aside.
• Reduce heat. Stir in onions, adding more fat if necessary. Brown lightly about 10 minutes, stirring frequently. Season with salt and pepper. Stir in garlic. Set aside. Add stock to the pan and scrape up the brown bits and coagulated juices.
• Arrange half the beef in the pan and spread with half the onions. Repeat with the remaining beef and onions. Add enough beer to cover the meat. Stir in the brown sugar and bury the herb bouquet in the meat. Bring to a simmer, cover and place in the oven. Cook at a slow simmer (check occasionally) for 2 1/2 hours, until meat is tender.
• Remove from the oven and discard the herb bouquet. Remove beef and skim off the fat. Blend the arrowroot with 2 tablespoons vinegar and stir into the liquid. Simmer for 3 to 4 minutes, until thickened. Adjust seasonings. Return meat to the pan, stir and heat through. Serve with noodles.