Concombre A La Menthe Recipes

CONCOMBRE A LA MENTHE

Concombre a la menthe image

A light and refreshing cucumber salad.

Provided by Beeta @ Mon Petit Four

Categories Salad

Time 10m

Number Of Ingredients 6

Ingredients

1 lb Persian cucumbers, peeled and sliced thinly
1/3 cup plain, full-fat yogurt
7 mint leaves, separated
1 tsp red wine vinegar
1/2 a radish, sliced thinly
salt and pepper to taste

Steps:

Pat dry cucumber slices with a paper towel to absorb some of the water. Toss the cucumbers with a pinch of salt in a bowl.
Take 4 of the mint leaves and slice them thinly into ribbons (chiffonade). In your serving bowl, whisk the yogurt with the mint leaves, the red wine vinegar, and a pinch of salt and pepper. Whisk to combine.
Add the cucumber slices and stir together with a large spoon. Garnish the salad with the sliced radish and remaining mint leaves.

Nutrition Facts : Calories 131 calories, ServingSize 2 Servings

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