Filet De Perche Au Four Recipes

FILET DE PERCHE AU FOUR

Steps:

• Etape 1
• Réglez le four à th.8 (220°C) et laissez chauffer.
• Etape 2
• Epluchez et découpez l'oignon en rondelle. Prenez un plat allant au four et enduisez-le de beurre, puis étalez-y le poisson. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez un filet d'huile et déposez l'oignon au dessus du filet de perche.
• Etape 3
• Ajoutez le jus d'un citron. Mettez au four pendant 20 min. Durant ce temps de cuisson, hachez finement les amandes avant de les faire sauter dans une poêle. Rincez puis tailler les tiges de coriandre. Une fois cuite, parsemez la préparation d'amande, de coriandre et arrosez à nouveau du jus de citron. Servez cette recette dans un plat de service et dégustez.

POACHED PERCH FILLETS (FILETS DE PERCHE)

Steps:

• To make poaching liquid, combine water, leek greens, pickling spice, and salt in a medium-sized pan.
• Bring to a boil over high heat.
• Turn heat to medium low and simmer for 30 minutes.
• Rinse fish fillets under cold water and pat dry with paper towels.
• Place fillets in a large frying pan, top with cooked leek greens, and pour 1 cup of poaching liquid over fish.
• Cover and allow to simmer over medium heat for 15 minutes.
• Scrape leek mixture from fish, remove fillets using a slotted spoon, and place them on a large serving platter.
• Keep platter of fish in a warm oven until ready to serve.
• Pour liquid from the pan through a fine sieve and reserve clear stock only.
• Place butter in a medium-sized pan over medium-high heat.
• Add white parts of leek and saute, stirring constantly until leeks are golden.
• Add flour and stir until flour is light brown.
• Add 1 cup of reserved fish stock, dill weed, and pepper.
• Stir to blend well.
• Remove from heat, add sour cream, and blend.
• Pour sauce over fish fillets.
• Optional: Sprinkle with chopped tomato pieces.