Filete De Mero A La Canela Recipes

FILETE DE MERO A LA CANELA

Steps:

• QUENELLES DE PAPA DULCE: - Lave las batatas, luego seque bien y acomode sobre una cama de sal gruesa en una fuente y cocine en el horno precalentado a 190° C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas. - Retire del horno, deje bajar la temperatura y retire su piel. - Reduzca las batatas a puré rústico dentro de una cacerola y mezcle con el aceite de oliva y la manteca. - Condimente con sal, pimienta y caliente antes de servir. PÉTALOS DE TOMATE AL ORÉGANO: - Corte los tomates en octavos y retire las semillas. - Apoye los pétalos de tomate sobre una tabla de cocina con la piel hacia arriba e introduzca un cuchillo filoso entre la carne y la piel sin romper los lados formando una especie de "bolsillo". - En un bowl mezcle la ricotta, el orégano, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva. - Disponga dentro de una manga con boquilla lisa y rellene los pétalos de tomate. - Acomode en una fuente, rocíe con aceite de oliva y reserve. - En el momento de servir en una sartén caliente los pétalos de tomate comenzando por el lado de la piel hasta que tomen temperatura. - Condimente con orégano, sal y pimienta. SALTEADO DE ESPINACAS Y APIO: - Corte los palmitos en rodajas finas. - Corte el pimiento en cubos pequeños. - Corte el apio en juliana. - Machaque el diente de ajo y retire su piel. - Lave las hojas de espinacas cuidadosamente y deje escurrir sobre papel absorbente. - En una sartén caliente el aceite con el ajo. - Agregue el apio, el pimiento, los palmitos y saltee ligeramente. - Incorpore las hojas de espinacas, sal, pimienta salsa de soja y saltee unos segundos más. PRESENTACIÓN: - En el centro de un plato disponga 2 quenelles de papa dulce, alrededor 2 pétalos de tomate y el salteado. - Encima acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa. - Decore con hierbas frescas.