Mousse De Foie De Volaille Au Piment Végétarien Recipes

MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE AU PIMENT VéGéTARIEN

Steps:

• Assaisonner le foie de volaille avec la sauce soja light, le gros thym et l'ail finement haché. Réserver. Laisser reposer 2 heures au frais au minimum.
• Couper finement l'oignon, le piment végétarien et le gingembre. Puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile.
• Quand l'oignon devient translucide ajouter le foie de volaille et le faire saisir à feu moyen environ 6 minutes. Mélanger régulièrement. Ajouter le vieux rhum. Laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.
• Le foie doit être cuit mais resté rosé. Une fois, le foie cuit, l'enlever du feu. Le laisser tiédir.
• Puis mixer le foie avec sa sauce jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène
• Ajouter ensuite le beurre pommade. Mixer encore 1 minute. Verser la préparation dans un récipient et ajouter la ciboulette finement ciselée au ciseau de cuisine et la pâte de piment fort (facultatif). Mélanger. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
• Verser la préparation dans un moule ou une terrine. Lisser la surface et verser dessus de la graisse de canard fondue et tiède. Mettre au réfrigérateur minimum 5 heures de temps.

MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE - CHICKEN LIVER MOUSSE

Steps:

• Put the chicken liver, shallots, salt and pepper in a food processor or blender, and whizz this until it is very finely chopped.
• Add the 2 eggs. Blend this in to further smooth everything.
• Once the mixture is nicely blended, add the very hot to boiling milk, and mix this on a low speed. The mousse will become a light color.
• Add now the allspice and the Port, and blend this in nicely.
• Divide this mixture into 6 ramekins. Put the ramekins in a pan to which you add 1/2" or so of water, and put this into a preheated 400F oven for about one half hour.
• You know it's done when it is firm, like a cooked cake.
• You can serve this cold as a pate, but also warm on grilled, thin white toast upon which you have spread an onion marmalade.
• The yield is difficult to talk about, because some people will eat the content of the ramekin, whereas others are happy with just a few slices!