CONIGLIO ARROSTITO SOTTO LE FOGLIE DI VERZA
The Abruzzesi have long feasted on wild rabbit and hare. The formula for their preparation traditionally employed some version of al coccio-the braising of the rabbit in a terra-cotta pot. They might first brown it in olive oil with garlic, then cook it quietly with rosemary in white wine, perhaps enriching the dish with a dose of tomato conserve and finishing it with a handful of stoned olives. The peasants typically cooked rabbit in this mode, as it was a carne secca-a dry flesh- and hence deemed inappropriate for roasting. But in the late fifteenth and sixteenth centuries, the brigade of serfs who cooked in the castles and villas of the nobility in the province of Pescara soon learned from their masters that all it took was a blanket of some sort-a quilt of buttery crust, a rasher or two of fat prosciutto or pancetta, even a few leaves of cabbage would do-to keep the scant juices of the little beast from becoming vapors in the heat of a wood oven.
Yield serves 4
Number Of Ingredients 21
Steps:
- Rinse and pat dry the rabbit, rubbing its flesh and its cavity with the sea salt, pepper, and nutmeg.
- Preheat the oven to 375 degrees.
- With a mezzaluna or a very sharp knife, mince the 4 ounces of pancetta, garlic, rosemary, and parsley to a thick paste. In a sauté pan over a medium flame, warm 3 tablespoons of the olive oil, heat the aromatic paste in it, adding the fennel seeds and sautéing for a minute until lightly colored. Add the liver, rolling it about in the perfumed fat and pour over the Cognac, shaking the pan, permitting flames to ignite and disperse. Salt the liver lightly and add the prosciutto and the sausage, sautéing until the sausage has taken on a bit of color. Turn the mixture out into a large bowl.
- Rinse the still-hot sauté pan with 1/2 cup of the wine, stirring and scraping at the residue and permitting the wine to reduce for a few seconds. Pour the reduced wine over the mixture in the bowl. Add the bread crumbs, pecorino, the olives, and the egg, combining all to form a loose, light stuffing. Sauté a spoonful of the mixture, tasting it for salt and adjusting it with a sprinkling, if necessary.
- Place the stuffing inside the cavity of the prepared rabbit and sew or skewer the rabbit closed.
- In a large terra-cotta or enameled cast-iron casserole, heat the remaining 2 tablespoons of the olive oil and, over a high flame, brown the rabbit on all sides. Lay the slices of pancetta over the rabbit and cover it with the leaves of Savoy cabbage. Transfer the casserole to the preheated oven and roast the rabbit, uncovered, for 40 minutes. Remove the leaves of the cabbage and discard them. Permit the rabbit and the pancetta to take on a good, golden color for 10 minutes. Test the rabbit by piercing the flesh of its legs, which should be tender. Roast it for only 5 minutes more if you must, as it is sure to be sufficiently cooked by then.
- Remove the rabbit from the casserole to a serving plate and rinse the casserole with the remaining wine, scraping and stirring at the residue and permitting the wine to reduce for 2 minutes. Pour the casserole juices over the rabbit and carry it to the table. Carve it and serve it with the stuffing and spoonfuls of the juices.
More about "coniglio arrostito sotto le foglie di verza recipes"
CONIGLIO ARROSTO RICETTA INFALLIBILE | COOKAROUND
Web 1. Per fare il coniglio arrosto come prima cosa fate fondere in una casseruola o in una padella una bella noce di burro con un filo d'olio extravergine d'oliva. Nel frattempo …
From cookaround.com
From cookaround.com
IDEE SU COME CUCINARE LA VERZA IN MODO GUSTOSO - ELLE
Web Jan 28, 2020 1 kg di cavolo verza; 100 gr di parmigiano; burro q.b. sale q.b. 180 gr di fontina o asiago; olio extravergine di oliva; pangrattato q.b. Puliamo il nostro ortaggio, …
From elle.com
From elle.com
CONIGLIO ARROSTO – I SAPORI DI CASA
Web Preparazione. Lava accuratamente il coniglio sotto l’acqua corrente, tampona con carta da cucina e taglia a pezzi. Trita lo spicchio d’aglio sbucciato con un rametto di rosmarino e …
From blog.giallozafferano.it
From blog.giallozafferano.it
CONIGLIO ARROSTO AL TEGAME - MANGIAMANDO
Web Aggiungere le foglie d'alloro e le bacche di ginepro leggermente schiacciate. Cottura Riprendere il coniglio dopo che ha riposato (I tempi minimi sono: prepararlo la sera per …
From mangiamando.com
From mangiamando.com
CONIGLIO ARROSTITO SOTTO LE FOGLIE DI VERZA RECIPE | EPICURIOUS
Web Jan 24, 2012 The Abruzzesi have long feasted on wild rabbit and hare. The formula for their preparation traditionally employed some version of al coccio—the braising of the …
From anadifa.us.to
From anadifa.us.to
I CONTORNI PERFETTI PER L'ARROSTO DI CONIGLIO FARCITO | AIA FOOD
Web 20 gr di olio extravergine di oliva. Sale. Procedimento. Preriscaldate il forno a 200°C. Private lo spicchio di aglio dell’animella interna. Lavate e asciugate le foglie di salvia e i …
From aiafood.com
From aiafood.com
CONIGLIO ARROSTO: LA RICETTA DI UN SECONDO SUCCULENTO - GUSTISSIMO
Web Preparazione. Prima di procedere con la cottura del coniglio arrosto, è consigliabile immergere i pezzi di carne in abbondante acqua e aceto, che avrete precedentemente …
From gustissimo.it
From gustissimo.it
FOGLIE DI VERZA: RICETTE E TIPICITà DA PROVARE | LA CUCINA …
Web Oct 1, 2017 Foglie Di Verza: scopri tutte le ricette, le tipicità e i consigli de La Cucina Italiana! Non perderti le ultime novità per essere un vero chef. Skip to main content. ...
From lacucinaitaliana.it
From lacucinaitaliana.it
CONIGLIO ARROSTO SALSA PEVERADA CUCINA VENETA TRADIZIONALE
Web Aug 20, 2016 1 rametto di rosmarino; 5 foglie salvia; qualche fetta di sopressa; aceto di vino bianco; brodo di carne; succo di limone; olio extravergine, sale e pepe; CONIGLIO …
From blog.giallozafferano.it
From blog.giallozafferano.it
CONIGLIO ARROSTO - SECONDO SAPORITO E LEGGERO - CHEZUPPA!
Web Bagnate il tutto con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol per un paio di minuti quindi trasferite il tutto, compreso il liquido di cottura, in una pirofila da forno aggiungendo …
From chezuppa.com
From chezuppa.com
RICETTA CONIGLIO CON LA VERZA - DONNA MODERNA
Web In una casseruola capace fate scaldare 3 cucchiai di olio con 30 g di burro; adagiatevi le listarelle di cavolo e fatele appassire a fiamma media, mescolando spesso. Salate, …
From ricette.donnamoderna.com
From ricette.donnamoderna.com
RICETTA CONIGLIO ARROSTO - CUCCHIAIO D'ARGENTO
Web La ricetta del coniglio arrosto è molto semplice. Per prima cosa tritate salvia e rosmarino e tagliate la pancetta a cubetti. In un largo tegame lasciate fondere il burro e insaporitevi lo …
From cucchiaio.it
From cucchiaio.it
CONIGLIO ARROSTITO SOTTO LE FOGLIE DI VERZA RECIPES
Web Steps: Rinse and pat dry the rabbit, rubbing its flesh and its cavity with the sea salt, pepper, and nutmeg. Preheat the oven to 375 degrees. With a mezzaluna or a very sharp knife, …
From tfrecipes.com
From tfrecipes.com
RABBIT RECIPES & MENU IDEAS | EPICURIOUS
Web Coniglio Arrostito Sotto le Foglie di Verza The Abruzzesi have long feasted on wild rabbit and hare. The formula for their preparation traditionally employed some version of al …
From epicurious.com
From epicurious.com
CONIGLIO ARROSTO | BUTTALAPASTA
Web Mar 8, 2009 Versate l'olio in una teglia e deponetevi i pezzi di coniglio. Infornate la teglia in forno caldo a 190°, cuocete per 25 minuti, poi tiratela fuori e girate i pezzi usando la …
From buttalapasta.it
From buttalapasta.it
FOGLIE RECIPES ALL YOU NEED IS FOOD - STEVEHACKS.COM
Web Steps: In a large pot bring 6 quarts of unsalted water to boil. Cook pasta until al dente. Drain well. Place pasta back in the pot, add one Tablespoon of olive oil and mix to prevent the …
From stevehacks.com
From stevehacks.com
RICETTA CONIGLIO ALLA VERZA - DONNA MODERNA
Web Un coniglio di circa 1,250 kg 300 g di prosciutto crudo in 3 fette mezza verza (circa 600 g) 4 scalogni una costola di sedano 2 carote 3 spìcchi di aglio un rametto di timo 2 foglie …
From ricette.donnamoderna.com
From ricette.donnamoderna.com
CAVOLO VERZA: IN PADELLA, INSALATA O AL FORNO? | LA CUCINA ITALIANA
Web Feb 5, 2022 Poi lavate queste foglie sotto l'acqua corrente e fatele asciugare su uno strofinaccio. Una volta asciutte, tagliatele a striscioline. Nel mentre, preparate la padella …
From lacucinaitaliana.it
From lacucinaitaliana.it
CONIGLIO ARROSTO IN PORCHETTA - IN CUCINA CON ZIA LORA
Web Dec 10, 2020 Preparazione del coniglio arrosto in porchetta. Lavare il coniglio in acqua corrente e togliere le parti grasse. Mettere il coniglio a bagno in una ciotola in acqua …
From blog.giallozafferano.it
From blog.giallozafferano.it
RICETTE CON VERZA | AGRODOLCE
Web Per mondarli è necessario tagliarli a quarti, eliminare le foglie esterne o danneggiate, tagliarne i cappucci a strisce e lavarli sotto l’acqua corrente oppure sfogliarli e poi lavarli. …
From agrodolce.it
From agrodolce.it
CONIGLIO ARROSTO AL FORNO, RICETTA - CUCINA PER CASO CON AMELIA
Web Mar 21, 2021 Prendere una capiente casseruola munita di coperchio, mettere le foglie di alloro e accendere il fuoco. Lasciare scaldare e versare l’olio, il burro, il rosmarino tritato …
From blog.giallozafferano.it
From blog.giallozafferano.it
Are you curently on diet or you just want to control your food's nutritions, ingredients? We will help you find recipes by cooking method, nutrition, ingredients...
Check it out »
You'll also love