Costillas Cortas En Su Jugo Con Chipotle Recipes

COSTILLAS DE RES (BEEF SHORT RIBS)

Steps:

• Score the ribs by slicing them at 1/4-inch intervals 1 way and then the other across the fatty tops, as if you were setting up a crossword puzzle.
• Remove the seeds and stems from the chiles, soak them in hot water for 20 minutes, drain and place them in a blender jar. Add the oregano, garlic, cumin, vinegar, oil and salt. Blend the mixture for 1 minute. (if the mixture is too thick to blend properly, add a little water and continue). Pour the chile sauce over the ribs and marinate, refrigerated for 2 hours.
• Cook the ribs at 2 to 2 1/2 feet from mesquite coals for 1 to 2 hours or until they are tender. If your barbecue will not accommodate this distance cook the ribs over very low direct heat, or in a Texas style smoker.

COSTILLAS EN SU JUGO

Steps:

• Mezcla la harina y los condimentos en una bolsa grande de plástico con cierre. Agrega las costillas; agita la bolsa hasta que las costillas estén bien cubiertas con la mezcla. Saca las costillas de la bolsa; sacude el exceso de harina.
• Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega las costillas; cocínalas 2 min. por cada lado o hasta que se doren parejamente por ambos lados.
• Mezcla bien el caldo, el jugo de naranja y el aderezo; vierte la mezcla sobre las costillas. Déjalas hervir; pon la tapa. Reduce el fuego a bajo y mantén un hervor suave por 1-1/2 a 2 horas o hasta que la carne esté tierna y cocida (temperatura interna de 145°F).
• Retira las costillas de la sartén, reservando el líquido en la sartén; tápalas para mantenerlas calientes. Agrega el azúcar al líquido en la sartén; revuelve usando un batidor de varillas hasta mezclar bien. Cocina durante 10 min. o hasta que la salsa se espese un poco, revolviéndola constantemente. Vierte esta salsa sobre las costillas.

COSTILLITAS AL CHIPOTLE

Steps:

• Calienta el horno a 350ºF.
• Licúa los primeros 4 ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
• Pon la harina en una fuente poco profunda. Reboza las costillas en la harina, volteándolas para cubrir parejamente sus dos lados. Sacude ligeramente el exceso de harina; cocínalas en tandas en una olla pesada refractaria tipo "Dutch oven" o en una sartén profunda refractaria, 5 min. o hasta que estén parejamente doradas, volteándolas después de 3 min. de cocción.
• Vuelve a poner todas las costillas en la olla. Añade la salsa; hazla hervir. Sácalas del fuego y tápalas.
• Hornea las costillas 1-1/2 hora o hasta que estén blandas. Quita la grasa que flota en la salsa y deséchala. Espolvorea las costillas con el cilantro. Sírvelas con arroz.