Ensalada De Espárragos Con Limón Y Queso Feta Recipes

ENSALADA DE ESPáRRAGOS CON LIMóN Y QUESO FETA

Ensalada de espárragos con limón y queso feta image

Una supersencilla salsa de mostaza Dijon y jugo de limón y un poquito de queso feta visten a esta ensalada de espárragos frescos.

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Categories Recetas de cena

Time 15m

Yield 6 porciones

Number Of Ingredients 5

Ingredients

1-1/2 libra de tallos de espárragos frescos, con sus puntas recortadas
1 cucharada de mostaza Dijon GREY POUPON Dijon Mustard
1 cucharadita de cáscara rallada y otra de jugo de 1 limón amarillo (lemon), cantidad dividida
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de queso feta tradicional desmoronado ATHENOS Traditional Crumbled Feta Cheese

Steps:

Hierve aprox. 1/2 pulg. de agua en una sartén grande. Agrega los espárragos; pon la tapa. Mantén un hervor suave de 3 a 4 min. o hasta que estén tiernos pero crujientes; escúrrelos. Enjuágalos con agua fría; escúrrelos bien en toallas de papel.
Mezcla la mostaza y el jugo de limón, mientras tanto, en un tazón pequeño. Agrega poco a poco el aceite batiéndolo bien y de forma constante con un batidor de varillas hasta que espese.
Coloca los espárragos en un plato; ponles la salsa de mostaza, el queso y la cáscara rallada.

Nutrition Facts : Calories 110, Fat 0 g, SaturatedFat 0 g, TransFat 0 g, Cholesterol 0 g, Sodium 0 g, Carbohydrate 0 g, Fiber 0 g, Sugar 0 g, Protein 0 g

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Para empezar **haremos la vinagreta** mezclando, enérgicamente en un cuenco, el aceite con el vinagre balsámico, las finas hierbas, la mostaza, sal y pimienta. Obtendremos así una vinagreta **ligeramente espesa** que verteremos en la ensalada justo antes de servirla.
Enseguida vamos a **pelar los espárragos**, cortarles la parte dura del tallo y ponerlo a **hervir** por unos 10 a 12 minutos en agua con sal. Los vamos a drenar y a **cortar en dos** o tres según el tamaño. Si compraron espárragos ya cocidos simplemente habrá que enjuagarlos en agua clara y drenarlos antes de cortarlos.
Ahora vamos a cortar el tomate en juliana y retirarle las semillas. Cortamos igualmente en juliana fina la cebolla morada. Colocamos estos dos ingredientes en una ensaladera y sazonamos con sal y pimienta. **Desmigajamos el queso feta** y lo incorporamos al tomate. Agregamos los espárragos y revolvemos bien todo.
Recubrimos la ensaladera con un papel film transparente y **refrigeramos por unos 30 minutos**. Antes de servir, retiramos del refrigerador, agregamos la vinagreta de balsámico y revolvemos todo con cuidado.

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