Lotte à Larmoricaine Facile Recipes

LOTTE à L'ARMORICAINE FACILE

Lotte à l'Armoricaine facile image

Découvrez notre recette facile et rapide de Lotte à l'Armoricaine facile sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Provided by Thomas Clouet

Categories Lotte

Time 1h20m

Number Of Ingredients 16

Ingredients

800 g Lotte en morceaux
1 Grosse boite de tomates pelées
1 cuil. à soupe Concentré de tomates
1 Oignon
4 échalotes
1 gousse Ail
1 Feuille de laurier
20 cl Vin blanc sec
5 cl Cognac
20 g Beurre
40 cl Fumet de crustacés
4 cuil. à soupe Huile d'olive
1 Cuil. à moka de piment d'Espelette
2 Branches de persil plat
Sel
Poivre

Steps:

Ôtez la première peau de votre oignon ainsi que de vos échalotes et ciselez-les.
Dans une cocotte chaude, faites revenir dans l'huile l'oignons, les échalotes, le concentré de tomates avec un peu de sel pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Flambez l'ensemble au cognac. Déglacez avec le vin blanc en prenant soin de gratter le fond de votre cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l'ensemble des sucs de cuisson. Laissez réduire le vin blanc au 2/3.
Ajoutez la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le contenu de votre boite de tomates pelées, le fumet de crustacés et le piment d'Espelette. Faites bouillir l'ensemble puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour l'incorporer. Ajoutez les morceaux de lotte et faites cuire pendant 15 minutes.
Effeuillez le persil.
Hors du feu, agrémentez votre cocotte de persil.

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