Pasta Al Forno Con Carciofi Recipes

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PASTA CARCIOFI



Pasta Carciofi image

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Categories     < 60 Mins

Time 40m

Yield 4-6 serving(s)

Number Of Ingredients 12

1 lb penne pasta (or whatever kind you like)
4 boneless chicken breasts
1 (8 ounce) can diced tomatoes
1 (8 ounce) can artichokes (in water)
1 (4 ounce) can black olives (Sliced)
6 sun-dried tomatoes (Sliced)
1 1/2 cups chicken stock
1 cup white wine
2 garlic cloves
1 cup flour
1 tablespoon Gravy Master
2 tablespoons butter

Steps:

  • Dice chicken into 1 inch cubes put in a ziploc bag with the flour and salt and pepper and shake to coat.
  • in a Large skillet brown chicken in Olive oil unitil golden. Remove and set aside.
  • and alittle more oil to the pan and add garlic, tomatoes, artichokes, olives, sundried tomatoes, and gravymaster. cook for 5 minutes then add stock and wine simmer 5 minutes. Add chicken back in the pan. and the butter. simmer 10 minutes.
  • boil the pasta of choice and drain. and the pasta to the sauce pan. top with grated cheese.

Nutrition Facts : Calories 986.4, Fat 26.2, SaturatedFat 8.6, Cholesterol 110.8, Sodium 755, Carbohydrate 132.4, Fiber 18.6, Sugar 5.3, Protein 47.4

FETTUCCINE CON CARCIOFI



Fettuccine con Carciofi image

Categories     Cheese     Herb     Pasta     Vegetable     Sauté     Vegetarian     Dinner     Artichoke     Spring     Noodle     Bon Appétit     Sugar Conscious     Pescatarian     Peanut Free     Tree Nut Free     Soy Free     Kosher

Yield Makes 6 servings

Number Of Ingredients 8

1 lemon, halved
3 large artichokes
6 tablespoons extra-virgin olive oil
2 garlic cloves, peeled
6 tablespoons dry white wine
3 tablespoons chopped fresh Italian parsley, divided
12 ounces fettuccine
3/4 cup freshly grated Parmesan cheese (about 2 1/2 ounces), divided

Steps:

  • Fill large bowl with cold water. Squeeze juice from lemon halves into water; add lemon halves. Working with 1 artichoke at a time, cut off stem from artichoke. Using small knife, peel stem, then slice into 1/4-inch-thick rounds. Drop stem slices into lemon water. Pull off leaves from artichoke and discard. Using spoon, scoop out choke. Thinly slice artichoke bottom. Drop artichoke slices into lemon water. Repeat with remaining artichokes.
  • Heat oil in heavy large skillet over medium heat. Add garlic; sauté 1 minute. Drain artichoke pieces; add to skillet. Sauté until artichokes are soft and beginning to turn golden, about 20 minutes. Add wine; reduce heat to medium-low, cover, and simmer 3 minutes. Stir in 1 1/2 tablespoons parsley; simmer 1 minute. Discard garlic. Season sauce with salt and pepper.
  • Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain pasta, reserving 1 cup pasta cooking liquid.
  • Return pasta to pot; add artichoke sauce and half of cheese and toss to blend, adding some of reserved pasta cooking liquid if dry. Season to taste with salt and pepper. Transfer to bowl. Sprinkle with remaining cheese and 1 1/2 tablespoons parsley and serve.

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