Pavo Relleno De Papa Y Ciruela Pasa Recipes

PAPAS RELLENAS WITH PICADILLO DE PAVO

Steps:

• Picadillo:
• Heat a large skillet over medium-high heat and add 2 tablespoons of the olive oil. Put the turkey in the skillet and cook, separating the clumps of meat with a spoon or spatula, until crumbly and lightly browned, about 5 minutes. Transfer the turkey and any juices to a bowl. Reserve.
• Add the remaining 2 tablespoons olive oil and the butter to a skillet and heat until hot. Add the garlic, onion and bell peppers, season with salt and pepper, and saute for 10 to 15 minutes, stirring occasionally.
• Stir in the turkey, tomato, tomato paste, red wine, sherry, capers, raisins, olives, and scallions. Lower the heat to medium-low, season to taste, and cook for about 15 minutes until the flavors meld. Remove from the heat.
• Papas Rellenas:
• Combine the mashed potatoes and yuca in a large bowl. Lightly beat 2 of the eggs, and add to the potato mixture, along with the thyme, salt, black pepper, and cayenne. Cover and refrigerate for 30 minutes.
• Form the potato mixture into balls about 1 1/2 inches in diameter. Using your thumb or forefinger, make a little well large enough to hold 1/2 tablespoon of filling in each ball. Add the filling and pinch the dough to seal. Pat the seam gently, then roll the ball to make it smooth and round.
• Bring out 3 shallow bowls, Put the flour in 1 and season with salt and pepper. In another, beat the remaining 3 eggs with the water. Put the bread crumbs in the third bowl. Roll each ball in flour, then in the eggs, and then in the bread crumbs to coat.
• In a deep fryer or deep pot, heat the oil to 375 degrees F. Drop the papas rellenas in the oil, in batches, and cook until golden brown, about 3 minutes. Remove and drain on paper towels. Serve.

PAVO RELLENO DE PAPA Y CIRUELA PASA

Steps:

• Mezcla la mantequilla con el ajo, cebolla, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea. Unta el pavo, por dentro y por fuera, con esta mezcla. Coloca el pavo dentro de un recipiente hondo, agrega el vinagre, hierbas de olor y suficiente agua como para cubrirlo. Tapa y deja que repose dentro del refrigerador durante toda la noche.
• Cuece las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden y puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 minutos. Mientras, cuece las ciruelas, deshuésalas y córtalas en trocitos pequeños.
• Una vez que las papas se hayan cocido, pélalas y machácalas hasta hacerlas puré. Agrega las ciruelas, 1 taza de jerez, sal y pimienta. Si es necesario, agrega un poco del agua en que cocieron las ciruelas.
• Precalienta el horno a 175° centígrados (350° F).
• Saca el pavo de la marinada, escúrrelo bien y acomódalo en una pavera o charola de horno. Rellénalo con la mezcla anterior y séllalo cosiendo la apertura del pavo con hilaza y aguja estambrera. Rocíalo con el jugo de limón y 2 tazas de agua.
• Hornea, sin tapar, entre 3 ½ y 4 ½ horas, bañando con su misma salsa cada 15 minutos. Cuando el ave empiece a tomar un color dorado, báñalo con las 2 tazas restantes de jerez. Si durante el proceso de cocción se consume la salsa, agrega un poco de agua caliente. El pavo estará listo cuando la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 80° centígrados (180° F).