Risotto Con Zucca E Salsiccia Recipes

RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

Steps:

• Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, quindi affettatelo sottilmente 1 e tenetelo da parte. Prendete la salsiccia, incidete il budello con un coltellino e tiratelo delicatamente con le mani per rimuoverlo 2 , quindi tritate la carne con un coltello 3 .
• Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia 4 e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro 5 . Trasferite i dadini di zucca in una ciotola, condite con olio di oliva 6 ,
• la paprika 7 , il sale e il pepe. Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino 8 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti. Mentre la zucca cuoce, occupatevi del risotto: scaldate 20 g di burro in un tegame e aggiungete lo scalogno tritato 9 .
• Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo 10 per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso 11 . Fatelo tostare per 1 minuto, quindi versate la salsiccia 12 .
• Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco 13 , lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno 14 , mescolando spesso il riso. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Nel frattempo la zucca sarà cotta, sfornatela ed eliminate i rametti di rosmarino 15 .
• Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca 16 avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti. Mantecate con il Parmigiano grattugiato 17 e 30 g di burro 18 .
• Il risotto è pronto 19 , trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte 20 . Servite ben caldo il vostro risotto con zucca e salsiccia 21 .

RISOTTO CON ZUCCA

Steps:

• In a roasting pan, place butternut squash cubes, sprinkle nutmeg, salt, pepper and olive oil over the cubes and roast in a 375 degree oven for 30 minutes or until tender. Place the roasted squash in a food processor and puree.
• Follow the basic risotto recipe, and when beginning to add the vegetable stock to the risotto, add the butternut squash puree, stirring continuously with a wooden spoon. When the risotto is cooked al dente, add the butter, chopped Italian parsley and Parmesan cheese, continue stirring until a creamy consistency appears, serve on a platter or in individual bowls.