Sopa De Flor De Calabaza Con Champiñones Recipes

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SOPA DE FLOR DE CALABAZA CON CHAMPIñONES



Sopa de flor de calabaza con champiñones image

Trozos de flor de calabaza y champiñones en un caldo espeso de calabacitas. Esta sopa se sazona con consomé de pollo en polvo y nuez moscada.

Provided by Juanita Martínez

Categories     Sopas y Cremas

Time 25m

Yield 4

Number Of Ingredients 9

4 tazas de calabacitas, picadas
2 cucharaditas de mantequilla
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de cebolla picada
1 taza de champiñones frescos, rebanados
1 manojo de flor de calabaza, limpia y picada
1 ramita de epazote, picado
2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
Pizca de nuez moscada

Steps:

  • Hierve suficiente agua en una olla grande a fuego medio-alto, agrega las calabacitas y deja que hiervan durante 3 minutos. Deja enfriar un poco y licúa las calabacitas con 1 litro de agua.
  • Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio y sofríe el ajo, cebolla, champiñones, flor de calabaza y epazote. Cuando la cebolla esté transparente, agrega el licuado de calabacitas.
  • Deja que todo hierva junto durante 3 minutos y añade el consomé en polvo y la nuez moscada.

SOPA DE FLOR DE CALABAZA -- MEXICAN SQUASH BLOSSOM SOUP



Sopa De Flor De Calabaza -- Mexican Squash Blossom Soup image

Adapted from Frida's Fiestas: Recipes and Reminiscences of Life with Frida Kahlo by Guadalupe Rivera and Marie-Pierre Colle.

Provided by Molly53

Categories     Corn

Time 30m

Yield 6 serving(s)

Number Of Ingredients 11

1 large white onion, peeled and minced
1 garlic clove, peeled and minced
4 tablespoons butter
2 ears corn, kernels cut off
3 poblano chiles, roasted, peeled, seeded, and cut in strips
1 cup zucchini, coarsely chopped
2 cups mushrooms, sliced
4 cups squash blossoms, stems and sepals removed, blossoms coarsely chopped
6 cups chicken broth
5 corn tortillas, cut in small squares and fried until crispy in a little vegetable oil (feel free to substitute store-bought corn chips, if you wish)
creme fraiche or sour cream

Steps:

  • In a large heavy pot, melt butter and sauté the garlic and onions until translucent, about 3 minutes.
  • Add the corn kernels, chiles, and zucchini and cook for two more minutes.
  • Stir in the mushrooms and squash blossoms and continue to cook, about 5 minutes.
  • Add chicken broth and bring to a boil.
  • Lower heat and simmer and additional 10 to 12 minutes.
  • Adjust salt to taste.
  • Serve with a tortilla squares and a spoonful of creme frâiche or heavy cream.

Nutrition Facts : Calories 216.7, Fat 10.4, SaturatedFat 5.5, Cholesterol 20.4, Sodium 829.1, Carbohydrate 24.1, Fiber 3.4, Sugar 5.9, Protein 9.2

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