Soupe Aux Pois Cassés Et à Lorange Recipes

SOUPE AUX POIS TRADITIONNELLE

Steps:

• La veille, faites tremper les pois dans 2 l (8 tasses) d'eau au moins 3 heures. Après le trempage, il y aura 1 L(4 tasses) de pois.
• Dans un fait-tout, faites revenir le bacon ou le lard jusqu'à coloration.
• Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail, et faites revenir dans le gras produit par le bacon ou le lard. Au besoin, ajoutez un peu de beurre.
• Ajoutez le thym ou la sarriette et les feuilles de laurier.
• Faites cuire le tout quelques minutes.
• Ajoutez les 1 L (4 tasses) de pois préalablement trempés.
• Ajoutez 2 l (8 tasses)d'eau. (Vous pouvez remplacer l'eau par du bouillon de cuisson d'un jambon avec l'os ou par du bouillon de porc).
• Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à feu doux de 50 à 55 minutes ou jusqu'à tendreté des pois.
• Il est important de cuire à feu doux et de brasser fréquemment, car la soupe aux pois a tendance à coller.
• Au goût, pour obtenir une texture plus crémeuse, passez quelques tours de pied mélangeur.
• Au terme de la cuisson, ajoutez la chair de la viande et servez.

SOUPE AUX POIS CASSéS

Steps:

• Égoutter les pois, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau; réserver. (Remarque : Si vous n'avez pas le temps de laisser tremper les pois toute la nuit, placer dans une casserole, recouvrir d'eau et faire mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu et réserver pendant 1 heure; égoutter et utiliser selon les instructions.)
• Faire chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen vif. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et le bacon; faire revenir jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres, soit environ 3 minutes. Ajouter le thym, le sel et le poivre; remuer pour bien enrober.
• Ajouter les pois et le bouillon; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient bien tendres, soit entre 50 et 60 minutes. Servir chaud. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.

FRENCH-CANADIAN PEA SOUP (SOUPE AUX POIS)

Steps:

• Wash and sort peas; place in a large pot, bring to a boil.
• Remove from heat and let sit for 1 hour.
• Add salt pork, onion, celery, carrots, savory and 1 tsp salt.
• Bring to a boil; reduce heat and simmer until peas are very tender, about 2 hours, adding more water if needed.
• Remove salt pork; chop and return to soup.
• Season to taste with salt and pepper.