Tarte à La Rhubarbe Alsacienne Recipes

TARTE à LA RHUBARBE ALSACIENNE

Steps:

• Put the rhubarb and 3/4 cup of the sugar in a heavy medium sauce-pan set over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 30 minutes, or until the rhubarb is jamlike. This can be done a day ahead.
• To make the crust, cut the butter into small pieces, and toss into a food processor fitted with a steel blade, along with the flour, salt, and sugar. Pulse until the texture is like very coarse meal. Gradually add 3 tablespoons ice water, pulsing until the dough comes together in a ball. Shape the dough into a disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for at least 45 minutes.
• Preheat the oven to 375 degrees, and roll out the dough. Care-fully fit it into an ungreased 9-inch tart pan with a removable bottom, or make it freeform on a cookie sheet of approximately the same size. Prick it all over with a fork, and bake for 15 minutes. Remove from the oven, and cool slightly.
• In the meantime, beat the eggs in a small bowl. Whisk in the cream, the vanilla, and the remaining 1/2 cup sugar.
• Spread the rhubarb on the bottom of the tart. Pour the custard over the rhubarb, and bake for about 25 minutes, or until golden brown and set. Serve warm or at room temperature.

TARTE ALSACIENNE à LA RHUBARBE

Steps:

• La veille au soir, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm. La placer dans un saladier et la saupoudrer avec 100 g de sucre. Mélanger, filmer le saladier et le placer au réfrigérateur pendant toute la nuit pour que la rhubarbe laisse son jus. Le lendemain, égoutter bien la rhubarbe à l'aide d'une passoire placée sur un bol pour récupérer le jus. Ne pas le jeter, car on peut faire une bonne gelée avec.
• Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
• Préparer la pâte. Verser la farine dans la cuve d'un robot de cuisine. Ajouter le sel et le sucre vanillé et mixer pendant quelques secondes pour les incorporer. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mixer encore un peu jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux. Verser ce mélange dans un bol, ajouter l'eau et pétrir avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène qui ne colle pas.
• Étaler la pâte pour obtenir un cercle un peu plus grand que le moule d'une épaisseur d'environ 3 mm. Foncer le moule (avec un fond amovible de préférence) avec la pâte et couper l'excédent.
• Piquer le fond de tarte à la fourchette et répartir dedans uniformément les morceaux de rhubarbe égouttés.
• Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
• Pendant ce temps, préparer l'appareil à flan. Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, 140 g de sucre et le sucre vanillé avec un fouet à main. Ajouter la maïzena et mélanger bien pour l'incorporer. Puis faire de même avec la crème liquide. Sortir la tarte du four et verser par-dessus l'appareil à flan de manière uniforme.
• Enfourner et cuire pendant encore 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la tarte et la pâte soient bien dorées. Surveiller votre four car tous les fours cuisent différemment. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir quelques minutes le temps de préparer la meringue.
• Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en 3-4 fois en mixant un peu entre chaque ajout pour bien l'incorporer. La meringue obtenue doit être lisse, ferme et brillante et former un bec d'oiseau. Verser la meringue dans une poche à douille et la pocher sur la tarte. Si vous n'avez pas de poche à douille, étaler la meringue sur la tarte à l'aide d'une spatule.
• Enfourner la tarte pour encore 15 minutes jusqu'à ce que la meringue colore un peu et devienne légèrement croquante sur le dessus. Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service et déguster. Vous pouvez trouver la recette détaillée sur mon blog : https://www.sucreetepices.com/2020/05/recette-tarte-alsacienne-a-la-rhubarbe.html, ainsi que plein d'autres délicieuses recettes.

TARTE à LA RHUBARBE ALSACIENNE

Steps:

• Etape 1
• Commencez par la préparation de la pâte brisée.
• Etape 2
• Passez au tamis la farine.
• Etape 3
• Creusez un puits au milieu et mettez-y le sel, le beurre et le demi-verre d'eau.
• Etape 4
• Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple.
• Etape 5
• Façonnez une boule et réservez au frais pendant 2 h.
• Etape 6
• Préchauffez le four th.
• Etape 7
• 7 (210°).
• Etape 8
• Pelez la rhubarbe avant de la couper en dés.
• Etape 9
• Ébouillantez-la 2 min dans une grande quantité d'eau bouillante et égouttez.
• Etape 10
• Farinez la table puis étalez-y la pâte à rouleau.
• Etape 11
• Repliez la pâte en trois puis aplatissez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Etape 12
• Refaites cette opération 3 fois pour obtenir une pâte lisse.
• Etape 13
• Placez les dés de rhubarbe sur la pâte.
• Etape 14
• Répartissez dessus les œufs battus en omelette puis la crème.
• Etape 15
• Saupoudrez-les de sucre.
• Etape 16
• Mettez au four et laissez cuire pendant 25 min.
• Etape 17
• Diminuez la température à th.
• Etape 18
• 5 (150°C).
• Etape 19
• Poursuivez la cuisson pour 30 min de plus.