Tortino Al Cioccolato Recipes
TORTINO DI CIOCCOLATO
Adapted from My Bread by Jim Lahey (of the recipe #194745 fame) as posted by Caroline Russock at Serious Eats. http://bit.ly/cB6lKZ
Provided by DrGaellon
Categories Dessert
Time 30m
Yield 12 serving(s)
Number Of Ingredients 6
Steps:
- Preheat the oven to 400°F Melt the butter. Combine chopped chocolate with 2/3 cup plus 1 tbsp of sugar then add hot melted butter. Stir a few times, then let stand 3-4 minutes to melt chocolate. Stir until smooth.
- Beat egg yolks in a large bowl, then slowly whisk in chocolate mixture, then add breadcrumbs. Stir until well-combined.
- Beat egg whites and salt, either in a stand mixer with the whisk attachment, or with a hand-held electric mixer, at medium speed. When foamy, reduce speed to low and gradually add remaining 1/3 cup sugar. Increase speed back to medium and whip until stiff, shiny peaks form; do not overwhip. Fold egg whites into chocolate mixture in three or four equal portions.
- Line 12 muffin cups with paper liners. Fill each liner about 3/4 full. Bake in preheated oven until puffed and just set in the center, about 10 minutes. Remove from oven and transfer to a rack until completely cool. Store in an airtight container at room temperature for up to 3 days.
Nutrition Facts : Calories 154.4, Fat 14.5, SaturatedFat 8.5, Cholesterol 90.8, Sodium 60.9, Carbohydrate 5.6, Fiber 1.7, Sugar 0.7, Protein 3.9
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- Grease two soufflé dishes with the 20g butter, using a pastry brush or piece of kitchen roll, and sprinkle them with about 30g of sugar, shaking out any excess that doesn’t stick.
- Roughly chop the chocolate into small pieces and melt it in a bain-marie with the milk, stirring until they have combined. Then, remove from the heat and allow the mixture to cool.
- When the mixture has cooled, separate the egg yolks from the whites (do not dispose of the whites, you’ll need them again shortly) and add the yolks to the chocolate, mixing them carefully together.
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- Cominciamo versando dentro una ciotola l'uovo, l'olio, il latte e lo zucchero, sbattiamo con fruste elettriche fino a quando diventeranno spumosi e chiari. Usando un setaccio, uniamo poco alla volta la farina e il cacao al composto con l'uovo, mescoliamo delicatamente fino a ottenere un composto cremoso e liscio senza grumi.
- Versiamo l'impasto dentro degli stampini per muffin, (io ho utilizzato diametro 8 cm circa) riempiendolo circa a metà, aggiungiamo i quadratini di cioccolata o il cioccolatino al centro di ogni stampo e ricopriamo con altro impasto, senza riempire troppo lo stampo, io mi fermo a circa 2 cm dal bordo dello stampo. Accendiamo il forno microonde selezioniamo 700W o 800W, impostiamo 1 minuti e 15 secondi circa di cottura. Ovviamente controlliamo a vista, ogni forno a microonde cuoce in maniera diversa. All'inizio ribolliranno, ma non preoccupatevi si stabilizzeranno quasi subito. Appena completata la cottura, indossiamo un guanto da cucina se lo stampo è di vetro o ceramica, potrebbe riscaldarsi. Sformiamo i nostri tortini su un piattino e gustiamoli spolverizzando dello zucchero a velo sopra. Caldi e cremosi, ma da mangiare subito mi raccomando, nel caso non succedesse, potete scaldarli 10 minuti al microonde anche il giorno dopo ;) Potrebbero interessarvi anche: Torta Pandispagna e Ganac
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