Bacalao En Escabeche Recipes

RECETA DE BACALAO EN ESCABECHE

Steps:

• El primer paso para realizar la receta de bacalao es prealistar los ingredientes.
• Lleva una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva.
• Una vez caliente el aceite, adiciona la cebolla en cuadros pequeños y saltea.
• Añade el bacalao en cubos de un bocado como se observa en la fotografía. Lo que vamos a hacer es sellar la proteina para poder hacerla posteriormente en escabeche. Apaga el fuego para evitar que se sobrecocine el pescado.
• Lleva el pescado a un bol y deja enfriar.
• Adiciona el perejil, laurel y tomillo. Mezcla muy bien todos los ingredientes.
• Para seguir con la preparación del escabeche, adiciona el zumo de limón y el aceite de oliva.
• Añade la pasta de ajo y mezcla muy bien todos los ingredientes. Así, dejaremos el bacalao marinar en el escabeche para que se impregne bien de todos los aromas de los ingredientes.
• Por último, cubre con el vinagre y lleva a la nevera o refrigerador durante 12 horas, o puedes realizarlo desde la noche anterior a ser consumido.
• Sirve el escabeche de bacalao desmenuzado, lo ideal es que se consuma con pan o tostadas como un aperitivo o tapa, es una deliciosa preparación. Si deseas más recetas de pescado y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos. ¡Disfruta!

BACALAO EN ESCABECHE DE AZAFRáN Y NARANJA: EL DELICIOSO CONTRASTE DE SABORES EN UNA RECETA MUY TRADICIONAL

Steps:

• **Desalar el bacalao** correctamente con suficiente antelación, en caso de emplear producto salado. Escurrir, secar muy bien y reservar. Cortar las cebollas en juliana fina, pelar los ajos y las zanahorias y cortar estas en rodajas no muy delgadas. Calentar un fondo de aceite en una cazuela y **pochar la cebolla con una pizca de sal**, dejando que se haga bien sin prisa, a fuego medio-bajo, durante unos 20 minutos. Añadir los ajos, el laurel, la zanahoria, el tomillo, el romero y los granos de pimienta, y cocinar el conjunto unos minutos. **Desmenuzar el azafrán en el vinagre y mezclar con una pizca de pimentón**. Añadir a la cazuela cuando la zanahoria esté tierna, junto con la naranja y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento. Podemos añadir también la mitad del zumo de la fruta. Enharinar ligeramente el bacalao y freír o marcar por ambas caras en una sartén aparte con algo de aceite. **Retirar con cuidado y llevar a la cazuela del escabeche**. Apagar el fuego y remover bien, con suavidad. Añadir un poco más de agua para que el pescado quede bien empapado. Dejar enfriar antes de **guardar en la nevera** bien tapado para que repose hasta el día siguiente. ## Con qué acompañar el bacalao en escabeche Un plato tradicional como es el **bacalao en escabeche** se puede tomar frío, templado o calentado un poco, con buen pan a modo de tapa o primer plato. También podemos preparar unas patatas fritas o cocidas y servirlas como guarnición para aprovechar el adobo del escabeche. Si nos gusta el sabor, es una buena idea cortar muy fina la piel de la naranja para tomarla con el pescado.

GUINEOS EN ESCABECHE (GREEN BANANA SALAD)

Steps:

• Cut the banana with a knife by cutting off the ends of the bananas and making a cut alond the outside curves of the banana skins, but DO NOT remove the skins.
• Place the bananas in boiling water and add 1 to 2 tablespoons of salt and 2 teaspoons of oil to make them peel easier. Boil the bananas for approximately 20 minutes on medium-low heat. If you boil them too long they will come apart.
• While the bananas cook, make the Escabeche sauce by placing all the rest of the ingredients into a pot. Stir them well and place on medium heat until the mixture gets hot. Then reduce the heat to low and cook for approximately 1 hour. (Other recipes said to cook only until the onions got soft.) Remove from heat and set aside to cool to room temperature.
• The banana is done when you lightly stab it with a toothpick and it is tender but firm. Peel off the skins and cut the bananas in 1 inch size rounds and put them in a glass or "Tupperware" bowl. Add the sauce to the bananas. Stir and mix well. Cover them and let them cool off. After they cool off place them in the refrigerator for 2 hrs or longer -- the longer the better. Serve and eat.

MARIA'S PORTUGUESE BACALAU

Steps:

• Soak the dried salted cod in cold water for 24 hours, changing the water several times.
• Bring a large pot of water to a boil. Add the soaked cod, and boil for about 5 minutes, or until fish flakes easily with a fork. Remove cod from water, and save water for cooking potatoes. Remove skin and bones from the cod, and flake the meat into pieces using a fork. Set fish aside in a large bowl.
• In a small bowl, stir together the olive oil, 1 clove of garlic, 1 tablespoon of parsley, red pepper flakes, and black pepper. Pour over the fish, and toss lightly to coat.
• Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Place the potatoes into the fish water, and bring to a boil. Cook for 20 minutes, or until tender. Drain under cool water, peel and cut into 1/4 inch slices.
• While the potatoes are cooking, melt the butter in a large skillet over medium heat. Add the onions, and saute until golden and caramelized. Stir one clove of garlic into the onions. Set aside.
• Layer half of the potato slices in the bottom of a greased 8x11 inch baking dish. Cover with half of the cod, then half of the onions. Repeat layers, ending with onion.
• Bake for 15 minutes in the preheated oven, until lightly browned. Before serving, garnish the top with green and black olives, and hard-cooked eggs. Sprinkle with remaining parsley.

BACALAO EN ESCABECHE

Steps:

• Preparación: Partir el bacalao en pedazos. Remojar en agua por 6 horas. Cambiar el agua cada dos horas. Quitar el pellejo y las espinas y cortar en pedazos. Echar la harina en una bolsa de papel, añadir los pedazos de bacalao por tandas y sacudir la bolsa para que se cubran de harina. Calentar 3/4 taza de aceite a fuego moderado en una sartén grande. Sacudir los pedazos de bacalao para removerles el exceso de harina. Freír ligeramente, sin tostarlos. Dejar aparte. Combinar en una cacerola mediana, aporcelanada o de acero inoxidable, 1 1/2 taza de aceite de oliva. Añadir la cebolla y los dientes de ajo. Cocinar por tres minutos. Añadir el vinagre, las hojas de laurel y la pimienta. Cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Echar el bacalao en un envase apropiado de loza o vidrio que tenga tapa, bien limpio y seco. Verter la salsa fría por encima. Tapar y dejar así unas cuantas horas para que absorba el sabor de la salsa. La salsa debe cubrirlo.