Choucroute De Poisson Au Beurre Blanc Recipes
CHOUCROUTE DE POISSON AU BEURRE BLANC
One morning, as my editor, Judith Jones, and I were wandering around the streets of Strasbourg looking for a cell-phone store, I bumped into three young men having a smoke outside a restaurant. I saw "Crocodile" written on their chefs' jackets and asked if Emil Jung, the chef-owner and a friend of a friend, was in the restaurant. They said he was and told me just to go knock on the door to say hello. We did; three hours later, we left the restaurant having been wined and dined beautifully by him and his lovely wife, Monique. One of their Alsatian specialties is fish choucroute (sauerkraut) with heavenly beurre-blanc sauce, a dish appreciated by customers who follow the laws of kashrut. In Strasbourg, where everybody eats sauerkraut, there is even a Choucrouterie theater and restaurant built on an old sauerkraut factory. Roger Siffert, the affable director of this bilingual (Alsatian dialect and French) cabaret theater, says that they serve seven varieties of choucroute, including fish for observant Jews. "With words like pickelfleisch and shmatteh existing in both Yiddish and Alsatian," said Siffert, "people should reach out to what is similar, not separate. In Alsace we call Jews 'our Jews.' "
Yield 6 to 8 servings
Number Of Ingredients 18
Steps:
- Heat 1 tablespoon of the oil in a frying pan, and sauté the onion and the cabbage until the cabbage is wilted and the onion is translucent.
- Stir the sauerkraut into the onion and cabbage. Add 1 cup of the white wine, the juniper berries, 1/2 cup of the fish stock, the thyme, the bay leaf, and the freshly ground black pepper to taste. Simmer, uncovered, for about 15 minutes, or until most of the liquid is absorbed but the cabbage is still crunchy. Fish out the bay leaf, stir in the cilantro, and transfer to a flat ovenproof casserole.
- To make the beurre blanc, sauté the shallots in 1 tablespoon of the butter in a saucepan for a few minutes. Add the remaining 1/3 cup white wine, the vinegar, and the remaining 4 cups fish stock, and cook, whisking, to reduce by more than half. Then add the remaining butter, piece by piece, whisking all the time. Add the lemon juice, and salt and freshly ground white pepper to taste. Set aside.
- Season the fish with salt and freshly ground pepper to taste. Quickly sear the fillets in a nonstick frying pan in the remaining tablespoon of olive oil. Place on top of the sauerkraut, and heat in the oven for about 5 minutes, or until the fish is cooked through. While the fish is baking, reheat the beurre-blanc sauce. Serve topped with the warm sauce, with steamed potatoes on the side.
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GRATIN DE POISSONS à LA CHOUCROUTE - COOKIDOO® – THE OFFICIAL …
30 g de beurre, coupé en morceaux 300 g de vin blanc sec ; 150 g de filet de lieu jaune sans peau, coupé en quatre ... 600 g de choucroute cuite au naturel, égouttée 250 g de crème fraîche épaisse ; 1 jaune d'œuf ; ½ c. à café de sel ...
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CHOUCROUTE DE LA MER AU BEURRE BLANC
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CHOUCROUTE DE POISSON - DOCZZ.FR
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Cette recette de choucroute à base de poissons est un régal ! Le chou est longuement mijoté et servi avec un assemblage de poissons nappés de sauce au beurre blanc. A déguster avec un sylvaner ou un riesling d'Alsace. Préparation : 30 min. Cuisson : 90 min. Total : 120 min. 0 0. Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes : 2 kg de choucroute d'Alsace 1, 5 kg …
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CHOUCROUTE DE LA MER - RECETTES - CUISINE FRANçAISE
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CHOUCROUTE DE LA MER AU BEURRE BLANC - COOKIDOO® – LA …
Choucroute de la mer au beurre blanc. 4.8 (41 évaluations ) Créer un compte gratuitement. Niveau facile. Temps de préparation 30min. Temps total 55min. Nombre de portions 4 portions. Niveau. La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu …
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Choucroute de la mer au beurre blanc. 4.8 (42 valutazione ) Registrati gratis. Difficoltà facile. Tempo di preparazione 30min. Tempo totale 55min. Porzioni 4 portions. Difficoltà. La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato. Tempo di ...
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