Come Preparare Una Salsa Alle Cipolle Recipes
COME PREPARARE UNA SALSA ALLE CIPOLLE
Steps:
- Prendi una pentola capiente dal fondo spesso e fai sciogliere il burro a fiamma media. Aspetta che inizi a gorgogliare e a ritirarsi. Molti cuochi lo sostituiscono con una miscela a base di burro e olio vegetale, credendo che questo permetta di alzare il punto di fumo. In realtà non è vero, ma procedere in questo modo attenua il sapore di bruciato .
- Aggiungi la cipolla e lasciala dorare. Se vuoi insaporire ancora di più la salsa, approfittane per incorporare anche l'aglio e il rosmarino essiccato . Lascia cuocere a fiamma medio-bassa per circa 5 o 8 minuti: gli ingredienti dovrebbero dorarsi. Aggiungere un pizzico di sale elimina l'umidità e migliora il sapore della salsa. Tuttavia, la cottura richiederà più tempo . Se la salsa dovesse asciugarsi, aggiungi dell'acqua.
- Copri la pentola e fai caramellare a fiamma bassa. Ogni tanto controlla e rimescola le cipolle per evitare che si attacchino sul fondo. Passati 10 minuti, dovrebbero essere diventate di un marrone intenso, ma non troppo scure. Inoltre, dovrebbero essersi ammorbidite abbastanza da ridursi in pezzettini.
- Porta la fiamma a temperatura media e aggiungi la farina. Sbattila con gli altri ingredienti e lascia cuocere per 1 o 2 minuti affinché si incorpori bene.
- Versa il vino rosso nella pentola e lascia sobbollire per un paio di minuti. Il vino da tavola consente di ottenere un gusto decisamente migliore rispetto a quello da cucina. Seleziona un vino che si sposi bene con il piatto che accompagna la salsa. Per le carni rosse si consiglia un vino corposo. Per gli ortaggi da radice si raccomanda invece un vino terroso .
- Versa il brodo che preferisci e lascia sobbollire fino a ottenere una consistenza densa. Se vuoi che la salsa sia diluita, calcola più o meno 5 minuti. Se invece vuoi che si riduca e si addensi, calcolane 15. Se usi il rosmarino fresco, incorporalo insieme al brodo.
- Assaggia la salsa e, se necessario, regola di sale e pepe. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di un altro ingrediente, come aceto balsamico, senape, salsa Worcestershire o di soia .
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