Crepas Con Relleno Cremoso Recipes

CORN AND CHEESE-STUFFED CREPES WITH POBLANO CREAM

Steps:

• Grease a 13-by-9-by-2-inch glass baking dish with butter. Set aside.
• For the crepe batter: Place all ingredients in a blender and process until smooth. Let the batter stand for 30 minutes to allow any bubbles to settle.
• Preheat oven to 350 degrees F.
• For the sauce: Melt 2 tablespoons butter in heavy large skillet over medium-high heat. Add the onions and cook until translucent, about 4 minutes. Add the poblano chiles and cook for 1 minute to blend flavors. Add the heavy cream and bring to a boil. Reduce the heat to medium and simmer until reduced and the cream coats back of spoon, about 6 minutes. Cool mixture slightly then transfer to blender and process until smooth. Season the poblano sauce with salt and pepper, to taste. Return the sauce to the same skillet and keep warm over low heat until ready to serve.
• Heat a 10-inch-diameter non-stick skillet over medium-high heat. Brush the pan with oil (or spray with non-stick cooking spray). Add scant 1/4 cupful batter to the skillet; tilt to coat the bottom of the pan with an even layer of batter. Cook for about 30 to 45 seconds until golden on the bottom, adjusting the heat, as necessary, to prevent burning, Using a spatula, turn the crepe over and cook for 30 seconds. Transfer to a plate. Repeat with the remaining batter.
• Stuff each crepe with 1/4 cup of grated cheese and transfer to the prepared backing dish, fitting them snugly into dish. Cove the pan with foil and bake until cheese melts, about 15 minutes.
• To serve: Arrange the crepes on a platter and pout the sauce on top. Garnish with corn kernels, Mexican crema and chopped cilantro.

BASIC CREPES

Steps:

• In a large mixing bowl, whisk together the flour and the eggs. Gradually add in the milk and water, stirring to combine. Add the salt and butter; beat until smooth.
• Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each crepe. Tilt the pan with a circular motion so that the batter coats the surface evenly.
• Cook the crepe for about 2 minutes, until the bottom is light brown. Loosen with a spatula, turn and cook the other side. Serve hot.

CREPAS SUZETTE CON CREMOSO RELLENO

Steps:

• Derrite 3 cdas. de mantequilla. Pon los huevos y la leche en un tazón grande; revuélvelos bien utilizando un batidor de varillas. Agrega la harina con 2 cdas. de azúcar; usa el batidor para revolver bien el batido. Déjalo reposar 30 min.
• Rocía una sartén de 6 a 8 pulgs. con aceite en aerosol; caliéntala a fuego medio. Vierte 1/4 taza del batido en la sartén; menea la sartén para que el batido cubra el fondo de forma pareja. Cocina el batido de 1 a 2 min. o hasta que la crepa se dore un poco por debajo. Pasa una espátula alrededor de todo el borde de la crepa para aflojarla de la sartén; voltea la crepa. Cocínala 1 min. o hasta que se dore un poco por debajo. Retírala de la sartén; resérvala. Repite el procedimiento con el resto del batido para terminar con 8 crepas en total.
• Mezcla bien el queso crema y la mermelada; unta unas 2 cdas. en cada crepa, pero deja sin untar 1/2 pulg. del borde. Dobla la crepas por la mitad y otra vez en cuartos. Repite el procedimiento con el resto de las crepas.
• Hierve los jugos con el resto de la mantequilla y del azúcar a fuego medio en una sartén grande y, revolviéndolos de vez en cuando, cocínalos de 5 a 6 min. o hasta que espesen un poco. Agrega las crepas ya dobladas y, bañándolas de vez en cuando con la salsa, cocínalas a fuego medio-alto de 5 a 6 min. o hasta que se terminen de calentar.

CREPAS RELLENAS DE QUESO CREMA Y MIEL CON DURAZNOS ASADOS

Steps:

• Para el relleno:
• Bate el queso crema, la miel y la nuez moscada hasta que este cremoso. Suavemente añade el Cool Whip hasta que se incorpore completamente. Refrigere hasta la hora de servir.
• Para los duraznos asados:
• Derrite la mantequilla en el microondas, añade el azúcar y la canela. Caliente el asador a fuego alto. Unte los duraznos con la mezcla de azúcar y canela y ase los duraznos por unos 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
• Para las crepas:
• Unte 1 cucharada del relleno de queso en cada crepa; doble y adorne con los duraznos asados, con el relleno restante, miel, canela y hojas de menta.