Entomatado De Cerdo Recipes

ENTOMATADO DE CERDO

Steps:

• Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla grande, agrega la carne de cerdo sazonada con sal y pimienta, más la hoja de laurel, y deja cocinar. Revuelva con frecuencia para dorar las piezas de carne en todos los lados, aproximadamente entre 6-8 minutos.
• Agrega 1 taza de agua y reduzca el fuego a fuego lento, durante unos 20 minutos.
• Mientras la carne se está cocinando, coloca a asar los tomatillos, los chiles, la cebolla y el ajo en una plancha sin engrasar, a fuego medio. Voltéalos para asarlos uniformemente, aproximadamente 12-15 minutos. El ajo tomará menos tiempo, así que asegúrate de retirarlo rápidamente; retire los tomatillos, los chiles y el ajo una vez que estén suaves y ennegrecidos, colócalos en un recipiente cubierto con papel de aluminio para que se enfríen durante unos 3-5 minutos. Pela los dientes de ajo. Si vas a agregar la canela y los clavos, áselos levemente, te tomará apenas unos segundos.
• Coloca los tomatillos asados, los chiles, el ajo, la cebolla, la canela, los clavos, el orégano y los jugos liberados de estos ingredientes en la licuadora o en su defecto en el procesador de alimentos. Licua hasta que tengas una mezcla gruesa.
• Agrega la mezcla de tomatillo a la olla, lleva a ebullición y luego reduzca el fuego, a fuego lento. Condimenta con sal y pimienta; cubra y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la carne esté tierna. Este paso durará unos 45 minutos o más.
• Ya puedes servir caliente con tortillas de arroz o maíz y recuerda adornar con cilantro picado u hojas de cilantro.

PORK IN TOMATILLO SAUCE

Steps:

• Heat oil over medium-high heat in a large pot, add the pork meat seasoned with salt and pepper, plus the bay leaf, and cook. Stir frequently to brown the pieces of meat on all sides. About 6-8 minutes.
• Add 1 cup of water and reduce heat to simmer (covered) for about 20 minutes.
• While the meat is cooking, roast the tomatillos, peppers, onion and garlic on an ungreased griddle over medium heat. Toss to evenly roast them. About 12-15 minutes. The garlic will take less time, so be sure to remove promptly. Remove the tomatillos, peppers and garlic once they're soft and blackened, and place in a bowl covered with aluminum foil to cool for 3-5 minutes. Peel garlic cloves. If you are adding the cinnamon and cloves, slightly toast them too, they will take just a few seconds.
• Place the roasted tomatillos, peppers, garlic, onion, cinnamon, cloves, oregano and the released juices into blender or food processor. Puree until you have a chunky mixture.
• Add the tomatillo mixture to the pot. Bring to a boil and then reduce heat to a simmer. Season with salt and pepper. Cover and cook, stirring frequently until meat is tender. This step will take about 45 minutes or more.