Estouffade De Boeuf à La Provençale Recipes

ESTOUFFADE DE BOEUF à LA PROVENçALE

Steps:

• Taillez le boeuf en cubes. Épluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Ébouillantez les tomates, épluchez-les, coupez-les en deux, épépinez-les et concassez-les. Lavez les champignons. Dénoyautez les olives.
• Faites revenir les lardons dans une cocotte. Retirez-les et réservez.
• Mettez à revenir dans la même cocotte les morceaux de boeuf avec l'huile d'olive, les champignons et les oignons puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le concentré de tomate et l'ail puis laissez cuire l'ensemble 5 min.
• Saupoudrez de farine, mélangez bien et mouillez la préparation avec le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni, les tomates concassées, les lardons et les olives. Portez à ébullition, laissez bouillir 5 min, puis mettez à cuire à feu doux-moyen.
• Posez une feuille de papier d'aluminium sur la cocotte en la laissant dépasser tout autour, posez le couvercle dessus et laissez cuire 2 h 30.
• Servez parsemé de persil ciselé.

DAUBE DE BOEUF PROVENCAL

Steps:

• Make a bouquet garni: Put thyme, bay leaf, cloves, peppercorns, and zest on a piece of cheesecloth; tie into a bundle. Combine onion, garlic, celery, carrots, bouquet garni, and wine in a large non-reactive bowl. Add beef, and toss to coat. Cover, and marinate in the refrigerator 12 to 24 hours, stirring occasionally.
• Preheat oven to 300 degrees. Remove beef from wine mixture; pat dry with paper towels. Set aside. Transfer wine mixture to a heavy pot; bring to a boil. Reduce heat; simmer 5 minutes. Set aside.
• Heat 2 tablespoons oil in a large skillet over medium-high heat. Cook half of the beef, turning, until deeply browned, about 2 minutes per side. Transfer to a plate. Repeat with remaining oil and beef.
• Stir tomato paste into stock; add to the skillet, scraping up browned bits with a wooden spoon. Add to wine mixture. Stir in olives and beef. Season with salt. Bring to a simmer over medium-high heat.
• Cover daube; transfer to oven. Cook 2 hours. Reduce oven temperature to 275 degrees if daube starts to boil. After 2 hours, stir in orange juice. Cook until beef is very tender, about 30 minutes more.

BOEUF EN DAUBE PROVENçALE

Steps:

• Cube salt pork and cut pork skin into small rounds. Try out salt pork. When browned, remove from pan. Add butter to rendered fat. Flour beef lightly and brown in butter-fat mixture, turning to brown evenly on all sides. Return salt pork to pan with pork skin, onions, garlic, carrots, ground cloves, thyme and bay leaf. Pour on warmed cognac and ingnite. Extinguish flames by pouring on wine and water. Bring to a boil, add salt and pepper to taste. Cover pan and simmer on low heat (or cook very slowly in a 275°F. oven) for 8 hours. The liquid must never return to the boiling point. Serve with parsleyed boiled potatoes. With this, drink the same red wine used for cooking, Burgundy or a Pinot Noir.