Geschnetzeltes Züricher Art Das Einfache Rezept Recipes

ZURICH RAGOUT (ZURCHER GESCHNETZELTES)

Steps:

• Melt 1 tablespoon clarified butter over high heat and quickly brown meat strips until they're no longer pink. Remove from pan and keep warm.
• Add 1 more tablespoon of clarified butter, if necessary, to the pan and stir in 2 minced shallots. Cook for 2 minutes, then add the 2 cups thinly sliced (or even shaved) mushrooms to pan and cook until soft and brown. Sprinkle mushrooms with 1 tablespoon flour and stir. Cook for 1 minute.
• While stirring, slowly add the 1 cup dry white wine and 1 cup beef broth to the mixture. Bring to a boil and cook until sauce is reduced by half.
• Stir in the 1 teaspoon lemon zest, 1/4 cup cream, and salt and pepper to taste. Add the browned meat back to the pan and warm, but do not cook the sauce any longer.
• Serve with the 2 tablespoons chopped parsley sprinkled on top.

GESCHNETZELTES ZüRICHER ART - DAS EINFACHE REZEPT

Steps:

• Die Champignons putzen und die harten Enden am Stil abschneiden.
• Die Champignons in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
• Falls das Geschnetzelte nicht schon geschnitten ist, das Fleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
• Ein große Pfanne unter Zugabe von 2 EL Öl stark erhitzen und das Fleisch Portionsweise scharf anbraten.
• Tipp: Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben. Das Fleisch soll braten und nicht im eigenen Saft kochen. Deshalb ist es bei größeren Mengen Fleisch oder einer kleinen Pfanne besser, das Fleisch portionsweise zu braten.
• Sobald das Fleisch rundum braun gebraten ist, herausnehmen und in eine Schüssel geben.
• Sobald das gesamte Fleisch gebraten ist, weitere 2 EL Öl in die Pfanne geben und die Champignons hineingeben und ebenfalls scharf anbraten.
• Hinweis: Die Champignons verlieren zunächst ziemlich viel Wasser und fangen erst danach an zu bräunen.
• Sobald die Champignons Farbe angenommen haben, die Zwiebeln hinzugeben und 1 bis 2 Minuten lang anschwitzen.
• Nun mit der Brühe ablöschen und um die hälfte reduzieren lassen.
• Mit einem Holz- oder Kunststofflöffel den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
• Nun den Rest der Brühe und die Sahne hinzufügen, aufkochen und auf mittlerer Hitze reduzieren lassen.
• Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und Löffelweise in die Soße geben.
• Alles gut umrühren und solange köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreich ist.
• Nun das Fleisch in die Soße geben und erhitzen.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
• Den Zitronensaft und den Zucker hinzugeben und verrühren.
• Sobald das Fleisch erhitzt ist, die Petersilie hinzufügen und unterrühren.
• Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Tipp: Sollte die Soße zu dickflüssig werden, einfach etwas Wasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
• Sobald die Butter geschmolzen ist, die Schupfnudeln in die Pfanne geben.
• Bei niedriger bis mittlerer Hitze so lange Braten, bis die Schupfnudeln leicht gebräunt sind.
• Dabei mehrmals wenden und darauf achten, dass die Schupfnudeln an der Unterseite nicht verbrennen.
• Sobald die Schupfnudeln erhitzt und leicht gebräunt sind, sind sie fertig zum Servieren.
• Tipp: Ich gebe die Schupfnudeln nach dem braten zunächst auf ein Stück Küchenpapier, um das überschüssige Fett aufzufangen. Das sind Kalorien, die man problemlos einsparen kann :-)
• Das Züricher Geschnetzelte zusammen mit den Schupfnudeln auf Tellern anrichten, mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren.
• Guten Appetit!
• Die Schupfnudeln vor dem Servieren leicht salzen.

GESCHNETZELTES

Steps:

• Heat oil in skillet and heat meat in portions for 1-2 minutes. Season with salt and pepper. Take out all the meat and put to the side.
• Add onions and mushrooms to the pan and saute for 2 minutes.
• Sprinkle on flour and saute for 1-2 minutes.
• Add cream and wine and reduce a little. Add the meat and heat through.But be careful not to leave the meat in too long or it will become tough.
• Season with salt, pepper, sugar and lemon juice to taste.