Jalapeños Encurtidos En Vinagre Recipes

CHILES JALAPEñOS EN VINAGRE

Steps:

• Reúne todos los ingredientes que se indican anteriormente, ya que este es un proceso rápido. (Lava y esteriliza los frascos, y déjalos secar completamente).
• Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla que no sea de aluminio.
• Agrega las zanahorias y cocínalas - revolviendo constantemente - durante aproximadamente 4 o 5 minutos. (Éstas van primero porque tardan más tiempo en cocinarse que los chiles). No las cocines demasiado ya que todas las verduras deben tener un poco de consistencia crujiente al finalizar la preparación.
• Después de ese tiempo, agrega los chiles jalapeños, el ajo y la cebolla. (Si vas a añadir otro tipo de verduras, hazlo en este momento). Cocina revolviendo frecuentemente durante 7 minutos más.
• Agrega el resto de los ingredientes; lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
• Sírvelos en los frascos por partes iguales y déjalos reposar hasta que se enfríen; después tapa los frascos y mételos al refrigerador.
• Los chiles jalapeños en escabeche se pueden mantener en el refrigerador por más de un mes.

JALAPEñOS ENCURTIDOS EN VINAGRE

Steps:

• En una olla mediana a fuego medio, por el aceite de oliva, saltea la cebolla, ajo zanahoria y los chiles, unos 3-4 minutos hasta que comiencen a ponerse tiernos.
• Agrega las hierbas y especias, el azúcar y la sal, y revuelve con cuchara o tenedor de madera.
• Agrega el vinagre y el agua, revuelve. Cuando rompa el hervor, baja en fuego a medio bajo y cocina destapado por 20 minutos.
• Retira del fuego y deja enfriar unos 10 minutos.
• Envasa en frascos esterilizados, dejando media pulgada de espacio en la boca. Es muy importante que no quede ningún residuo, ni siquiera de vinagre en la boca del frasco que debe estar completamente limpia.
• Tapa los frascos con su tapa de rosca. Si deseas envasarlos al vacío, debes hervir los frascos por 15 minutos, en una olla con agua que los cubra por lo menos una o dos pulgadas.
• Una vez que los frascos hayan hervido, retíralos del agua y ponlos a reposar sobre una toalla de cocina. De un momento a otro debes escuchar un sonido seco que indica que el frasco está sellado el vacío.
• Si no se produce el sonido, debes volver a hervir los frascos, o guardarlos refrigerados porque no se habrá hecho el vacío.