Matcha Pan De Muerto Recipes

MATCHA PAN DE MUERTO

Steps:

• In a small bowl, dissolve the yeast in the milk. Add 3 Tablespoons of bread flour. With a fork, mix until well blended, it must not be lumpy. Cover with plastic wrap and leave in a warm place until it doubles its size, approximately 30 minutes.
• Using a stand mixer fitted with the hook attachment, mix together the bread flour, sugar and salt on low speed until well mixed. Add the orange zest and mix. Gradually add the eggs, the orange blossom water and the yeast dough. Mix until the dough starts to come together. On low speed, slowly add the butter. Increase the speed to medium - high and beat for 15 - 20 minutes until the dough comes off the sides of the bowl; the dough should be smooth, homogeneous and when stretching, it should be translucent and should not break easily. If it breaks easily, is missing beating time. Turn the dough out of the bowl. Measure and separate 150 grams (5.20 oz) of dough. Reserve. Lightly oil a large bowl. Shape the big piece of dough into a ball by tucking the edges of the dough underneath and then continuing to tuck the edges underneath until the dough naturally gathers into a ball with a tight surface. Transfer the dough to the oiled bowl and sprinkle with flour. Cover the bowl with plastic wrap or a kitchen towel. Place the bowl in a warm place (near the stove) for 1 to 1 ½ hours. In the same bowl of the stand mixer, add the small piece of dough and the Matcha powder. Mix with the hook until completely integrated. Lightly oil a small bowl. And repeat the same process as with the big ball of dough. Cover the bowl with plastic wrap and place the bowl in a warm place (near the stove) for 1 to 1 ½ hours. After this time the dough will rise and it will feel a little loose. Punch down the two doughs, and again shape into a ball by tucking the edges underneath. Transfer to the same oiled bowls, sprinkle with flour and cover with plastic wrap. Refrigerate overnight. Remove the doughs from the refrigerator. Let them come to room temperature, about 1 hour. Punch down the doughs. Cut off 18 pieces of the big dough (50 gr/1.7 oz each), about the size of a tennis ball. Shape the pieces on a lightly floured surface into 18 rounds, make sure the dough is compact. Place the dough rounds on two baking sheets and lightly flatten the tops with the palm of your hands. With the Matcha dough we are going to make the "bones" and the "skulls". Form 18 marble-size balls and leave on the baking sheets for later use. Divide the remaining dough into 36 pieces. Roll with your hands making strips the same width as the big dough rounds. Place 2 strips on top of each bread round, overlapping in the center. Let rise in a warm place until doubles in size, about half an hour. Meanwhile, preheat the oven to 160°C/320°F. Press slightly the reserved dough balls on top of each loave, where the strips meet. You can use a little of cold water as glue. Bake for 25 - 30 minutes or until the dough has a golden color. Remove from the oven, put the topping while still warm.
• Melt the butter and brush on the breads, being sure to brush all around the knobs. Sprinkle evenly with sugar all over the top. Enjoy!
• En un tazón pequeño, disuelve la levadura en la leche. Añade 3 cucharadas de harina para pan. Con un tenedor, mezcla hasta que estén bien mezclados, no deben de quedar grumos. Cubre con papel plástico y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
• Usando una batidora con el accesorio de gancho, mezcla la harina, el azúcar y la sal a velocidad baja hasta que estén bien mezclados. Añade la ralladura de naranja y mezcla. Añade poco a poco los huevos, el agua de azahar y la masa de levadura. Mezcla hasta que la masa comience a juntarse. En velocidad baja, agrega lentamente la mantequilla. Aumenta la velocidad a medio - alto y bate por 15 - 20 minutos. o hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón; la masa debe quedar lisa, homogénea y cuando se estire, debe quedar translúcida y no debe romperse fácilmente. Si se rompe con facilidad, le falta tiempo de batido. Retira la masa del tazón. Pesa y separa 150 gramos (5,20 onzas) de masa. Reserva. Engrasa ligeramente un tazón grande. Forma el pedazo grande de masa en una bola, metiendo los bordes de la masa por debajo, continua metiendo los bordes por debajo hasta que la masa se junte de forma natural en una bola con una superficie firme. Transfiere la masa al tazón engrasado y espolvorea con harina. Cubre con papel plástico o una toalla de cocina. Coloca el recipiente en un lugar cálido (cerca de la estufa) durante 1 a 1½ horas. En el mismo tazón de la batidora, añade el pequeño trozo de masa junto con el polvo de Matcha. Mezcla con el gancho hasta que esté completamente integrado. Engrasa ligeramente un tazón pequeño. Y repite el mismo proceso que con la bola de masa grande. Cubre el recipiente con papel plástico y coloca en un lugar caliente durante 1 a 1½ horas. Después de este tiempo la masa se levantará y se sentirá un poco floja. Golpea las dos masas, y de nuevo forma dos bolas, metiendo los bordes por debajo. Transfiere a los mismos cuencos aceitados, espolvorearlos con harina y cubre con papel plástico. Refrigera durante la noche. Retire las masas del refrigerador. Deja que se alcancen temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Golpea nuevamente las masas. Cortar 18 piezas de la gran masa (50 gr / 1,7 oz cada uno) del tamaño de una pelota de tenis. Forma las piezas sobre una superficie ligeramente enharinada en 18 bolitas, asegúrate de que la masa este compacta. Coloca las bolitas de masa en dos charolas para hornear y aplana ligeramente con la palma de tus manos. Con la masa de Matcha vamos a hacer los "huesos" y los "cráneos". Forma 18 bolitas del tamaño de una canica, deja en la charola para su uso posterior. Divide la masa restante en 36 piezas. Con las manos haz tiras del mismo ancho que las bolitas grandes. Coloca 2 tiras en la parte superior de cada bolita de pan. Deja levar en un lugar cálido hasta que dupliquen en tamaño, alrededor de media hora. Mientras tanto, precalentar el horno a 160 ° C / 320 ° F. Presione levemente la bolitas de masa reservada, en la parte superior de cada pan, donde las tiras se encuentran. Puedes usar un poco de agua fría como pegamento. Hornea durante 25 - 30 minutos o hasta que la masa doree. Retirar del horno, poner la cobertura mientras están calientes.
• Derrite la mantequilla y cepilla sobre los panes, asegurándote de cepillar por todos lados. Espolvorea con el azúcar de manera uniforme en toda la parte superior. ¡ A disfrutar!

PAN DE MUERTOS (MEXICAN BREAD OF THE DEAD)

Steps:

• Heat the milk and the butter together in a medium saucepan, until the butter melts. Remove from the heat and add them warm water. The mixture should be around 110 degrees F (43 degrees C).
• In a large bowl combine 1 cup of the flour, yeast, salt, anise seed and 1/4 cup of the sugar. Beat in the warm milk mixture then add the eggs and orange zest and beat until well combined. Stir in 1/2 cup of flour and continue adding more flour until the dough is soft.
• Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead until smooth and elastic.
• Place the dough into a lightly greased bowl cover with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size. This will take about 1 to 2 hours. Punch the dough down and shape it into a large round loaf with a round knob on top. Place dough onto a baking sheet, loosely cover with plastic wrap and let rise in a warm place for about 1 hour or until just about doubled in size.
• Bake in a preheated 350 degrees F (175 degrees C) oven for about 35 to 45 minutes. Remove from oven let cool slightly then brush with glaze.
• To make glaze: In a small saucepan combine the 1/4 cup sugar, orange juice and orange zest. Bring to a boil over medium heat and boil for 2 minutes. Brush over top of bread while still warm. Sprinkle glazed bread with white sugar.