Panettone Italiano Pan Dulce De Navidad Casero Recipes

PANETTONE ITALIANO - PAN DULCE DE NAVIDAD CASERO

Steps:

• Al igual que una casa, que se construye ladrillo a ladrillo, el panettone también se construye pasito a pasito.
• PREFERMENTO
• Para ello ponemos la levadura en el recipiente. Yo en esta ocasión voy a utilizar levadura seca. También puedes utilizar la levadura fresca.
• Añadimos el agua templada.
• Y removemos.
• Tamizamos la harina.
• Y removemos muy bien.
• Dejamos el prefermento en reposo para que se active, unos 30 - 60 minutos.
• MASA 1
• En un bol ponemos la mantequilla blanda, sin sal.
• Añadimos el azúcar.
• Y con ayuda de una cuchara de madera batimos la mantequilla con azúcar un par de minutos. También puedes usar la batidora.
• Añadimos los huevos.
• Y batimos los huevos con la mantequilla.
• Añadimos el prefermento.
• Y removemos muy bien.
• Tamizamos la harina.
• Cubrimos el recipiente y dejamos que la masa suba triplicando - cuadruplicando su tamaño.
• La puedes dejar levar a temperatura ambiente, de 3 a 5 horas, o la puedes guardar en la nevera, de 10 a 12 horas. Puedes hacerla por la noche y guardarla en la nevera hasta la mañana del día siguiente. Y es lo que voy hacer yo.
• Para que las pasas que vamos a poner al panettone no roben la humedad a la miga, las vamos a hidratar un poco.
• Ponemos las pasas en un recipiente y añadimos el ron o el coñac. Si no quieres poner alcohol, puedes poner agua o té.
• Cerramos el recipiente y dejamos las pasas hidratándose al menos 5 horas. Aunque lo ideal es 1 día.
• MASA 2
• Cortamos en pequeños cuadrados la naranja escarchada.
• Mi naranja es casera, la hice por mi cuenta. Aquí enseño cómo hacerla.
• Hacemos la ralladura de los cítricos. Yo voy a poner a mi panettone la ralladura de una lima o limón verde y de una naranja. Tu puedes utilizar solo la ralladura de naranja o la de limón y naranja... pon la ralladura del cítrico que más te guste.
• En este vídeo del panettone os he enseñado cómo amasar la masa de un panettone a mano. Pero muchos me habéis pedido que os enseñara amasarla en una amasadora.
• En el cuenco de la amasadora ponemos la mantequilla blanda, sin sal.
• Añadimos el azúcar.
• En 6ª velocidad batimos la mantequilla con azúcar 3 minutos.
• Añadimos el huevo y las yemas.
• En 5ª ó 6ª velocidad batimos la mezcla otros 3 minutos.
• Añadimos las semillas de vainilla o esencia de vainilla.
• Añadimos la ralladura de los cítricos.
• Y añadimos la miel.
• En 6ª velocidad batimos todos 1 minutos.
• Añadimos la primera masa.
• En 5ª velocidad batimos hasta que la mezcla quede uniforme. Un par de minutos.
• Ahora quitamos la varilla de batir.
• Tamizamos la harina.
• Añadimos la sal.
• Ponemos el gancho de amasar.
• En 2ª velocidad amasamos 10 minutos.
• Dejamos la masa en reposo 5 minutos.
• En 3ª velocidad amasamos 10 minutos.
• Dejamos la masa en reposo otros 5 minutos.
• En 2ª ó 3ª velocidad amasamos la masa otros 10 minutos.
• Añadimos la naranja escarchada.
• Y las pasas hidratadas.
• En 2ª velocidad integramos la fruta a la masa durante 5 minutos.
• Untamos el bol con pequeña cantidad de aceite.
• Ponemos dentro la masa.
• Mojamos las manos en agua y doblamos la masa en forma de sobre.
• Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minutos.
• Volvemos a doblar la masa en forma de sobre.
• Cerramos el recipiente y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño.
• Amigos, mi recipiente debajo tiene un gel que se caliente en microondas y ayuda a que la masa suba antes.
• Cuando la masa ha subido la tapa empieza abultar. Es ese.
• Mi masa ha tardado en subir 2 horas y 20 minutos. Según la temperatura que tengas en casa la tuya puede tardar más en subir o menos.
• Untamos la mesa con aceite.
• Volcamos la masa sobre la mesa.
• Dividimos la masa en 2 trozos del mismo peso.
• Formamos la masa haciendo una bola.
• Y la colocamos en el molde.
• Para que luego sea fácil de transportar los panettones los colocamos directamente sobre la rejilla del horno. Y dejamos que suban duplicando su tamaño o hasta el borde del molde.
• Los voy a cubrir con una bolsa de plástico para que no se resequen por fuera.
• Pasada 1 hora quitamos el plástico.
• 20 minutos antes de que termine el levado encendemos el horno a 170ºC con calor sólo de abajo.
• A 24ºC mis panettones han tardado en subir 2 horas y 20 minutos. Pero ya sabes que a temperatura más alta subirán antes y viceversa.
• Con ayuda de una cuchilla de afeitar o un cuchillo bien afilado hacemos en los panettones unos cortes en forma de cruz.
• Mojamos los dedos en el agua y separamos un poco las puntas del corte.
• En el centro de cada panettone ponemos un trocito de mantequilla.
• Llevamos los panettones al horno.
• Pasados 5 minutos ponemos el calor de arriba y abajo y horneamos 30 - 35 minutos más o hasta que queden como a ti te gusta.
• Ahora que han cogido color los voy a girar a 180º para que se doren por igual.
• Cogemos 2 brochetas y perforamos los panettones.
• Y los colgamos.
• Yo los he colgado entre dos silla porque es el único sitio donde tengo para colgarlos.
• Y dejamos que se enfríen en esta posición durante unas 5 - 6 horas.
• Los enfriamos boca abajo porque la masa del panettone es muy delicada, como un soufflé, y si no los colgamos boca abajo es posible que se nos bajen.
• Una vez estén totalmente fríos quitamos las brochetas.