Pesce Spada Sotto Sale Con Marmellata Di Limone All Alfonso Longo Recipes
PESCE SPADA SOTTO SALE CON MARMELLATA DI LIMONE ALL' ALFONSO LONGO
In the autumn, as schools of swordfish swam south into the Bay of Policastro, the fishermen of the Cilento were often their conquerors, luring the great fish with oil-soaked bread and hauling them up from the sea-porting them like vanquished kings, high atop their heads up the steep paths from the water-to their camps to roast them or smoke them over smoldering fires of pine and olive and citrus woods. Sometimes, the Cilentini cured the fish under salt and foraged grasses and spiceberries, dousing the flesh with their own rough-made spirits. Served a dish such as this, one could think it the offering of some cultivated chef, yet, then and there, it was nothing more than the improvised handiwork of hungry men.
Yield serves 6 as an antipasto
Number Of Ingredients 11
Steps:
- Prepare the fish and lay the slices in one or two large, shallow ceramic dishes. In a mortar with a pestle, pound the sea salt with the brown sugar, finely grinding the two together. Rub the poultice onto both sides of each slice of fish, baptizing the whole with grappa or vodka and strewing the lot with the fennel fronds.
- Cover the dish or dishes tightly with plastic wrap and refrigerate for two days, turning the fish once or twice a day.
- To present the fish, remove some of the larger pieces of fennel fronds and lay the cured slices on a large, flat platter, drizzling them with any drops of liquid that might have accumulated during the cure. Strew the fish with the fried lemon zest, passing lemon marmalade and a basket of crostini (see below for zest, marmalade, and crostini).
- First weigh the lemons, or have them weighed at the fruit market, as you'll be using two-thirds their weight in sugar to make the puckery jam. Slice the lemons fairly thin and toss them into a heavy, shallow pan with the prescribed sugar and enough water to barely cover them.
- Over a lively flame, stirring constantly, cook the mixture for a few minutes, then lower the flame and, still stirring, cook for 20 minutes or so, until the water has evaporated and the fruit is softened and trapped in a glossy, thick syrup.
- Let the marmalade cool and then portion it out into 2 or 3 jars with tight-fitting lids to store in the refrigerator. The confection will stay nicely for a week to ten days.
- Finely shred the lemon zest. In a small saucepan, barely cover the zest with cold water and bring to a simmer. Quickly drain the zest and dry on absorbent paper towels.
- Over a lively flame in a small saucepan, warm the olive oil and sauté the zest, tossing it about, letting it crisp a bit and take on a good, deep color.
- In a large sauté pan over a medium flame, warm the olive oil and brown the bread well on both sides, cooking it until it is quite crisp.
- Let the crostini rest a bit on absorbent paper towels before placing them in a napkin-lined basket.
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PESCE SPADA SOTTO SALE CON MARMELLATA DI LIMONE ALL ALFONSO LONGO
Ingredients. 1 1/2 pounds swordfish, sliced thin into 12 fillets; 1/3 cup coarse sea salt; 3 tablespoons dark brown sugar; 1/3 cup grappa or vodka; Fronds from 1 large head fennel, coarsely chopped
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PESCE SPADA AL LIMONE - RICETTA FACILE - IL PIZZICO DI SALE
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RICETTA PESCE SPADA MARINATO AL LIMONE - DONNA MODERNA
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PESCE SPADA PANATO AL FORNO AL LIMONE - A ZUCCHERO ZERO
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PESCE SPADA ALLA LIVORNESE - BUTTALAPASTA
2017-05-12 Innanzitutto lavate e asciugate il pesce spada. In un tegame a bordi bassi piuttosto capiente mettete i pomodori tagliati a pezzi e l’aglio schiacciato con l’olio e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i capperi, le olive tagliate a rondelline e l’origano sbriciolato, continuate la cottura per far insaporire il sughetto di pomodori.
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PESCE SPADA AL LIMONE ⋆ RICETTOPOLIS.IT
2017-04-10 Per iniziare nella preparazione del pesce spada al limone mettere l’olio in una padella larga. Aggiungere uno spicchio di aglio tagliato a fettine. Aggiungere le fettine di pesce spada con un pizzico di sale. Premere un mezzo limone sul pesce spada e conservare qualche fettina per la decorazione. Accendere a fiamma media e iniziare a cuocere ...
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PESCE SPADA ALLA BLANCHE E LIMONE - CUCINARE CON LA BIRRA
2021-08-08 Preparazione: Iniziate lavando le fette di pesce spada sotto l’acqua corrente. In un piatto grattugiate la scorza di un limone e poi ricavatene il succo. Mescolate la birra blanche con il succo del limone e 1 cucchiaio di olio. Questa è la miscela per la marinatura del pesce. In una pirofila ponete le fette di spada poi conditele con il ...
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PESCE SPADA AL LIMONE GRATINATO IN PADELLA, RICETTA DI PESCE
PREPARAZIONE: Grattugiate la scorza del limone e mettetela da parte, poi spremetene il succo. Tagliate il pesce spada a dadini e irrorateli con metà succo di limone. Preparate la panatura col pangrattato,il sale, il pepe il prezzemolo tritato finemente,la scorza del limone e l’aglio schiacciato. Ungete i dadini di pesce con 2 cucchiai d ...
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RICETTE CON LIMONE SOTTO SALE - IT.MYITALIAN.RECIPES
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PESCE SPADA MARINATO AL LIMONE O ALL'ACETO: RICETTA ... - RICETTE DI …
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RICETTA PESCE SPADA CON FUNGHI E LIMONE - DONNA MODERNA
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PESCE SPADA AL LIMONE RECIPE - COOKEATSHARE
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RICETTA LINGUINE PESCE SPADA E LIMONE - LA RICETTA DI
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