Sopa De Champiñones Y Flor De Calabaza Recipes

SOPA DE CHAMPIñONES Y FLOR DE CALABAZA

Steps:

• Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla, ajo y champiñones durante 6 minutos.
• Agrega el caldo de pollo y deja que comience a hervir, luego añade el epazote y la flor de calabaza. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 6 minutos más. Si es necesario, sazona con consomé de pollo en polvo.
• Sirve caliente.

CALABAZA SOUP: SOPA DE CALABAZA

Steps:

• Preheat oven to 350 degrees F.
• Drizzle a little bit of olive oil over the calabaza. Season with salt and pepper, and roast in the oven until tender, about 1/2 hour.
• In a large stockpot, heat 1/4 cup olive oil and saute onions, green pepper, red pepper, and garlic. Cook for about 8 minutes or until caramelized. Add the tomatoes and cook for 3 more minutes.
• Deglaze with white wine. Add chicken stock and heavy cream and the roasted calabaza. Add the thyme. Bring to a boil. Simmer about 20 minutes. Puree all the ingredients. Strain the soup and adjust the seasonings. Garnish with vanilla-flavored whipped cream, if desired.

SOPA DE FLOR DE CALABAZA Y CHAMPIÑONES

Steps:

• 1) En una olla mediana, colocar un poquito de aceite y poner la flama a temp. media; una vez que el aceite se haya calentado, agregar el puré de tomate, sazonar con sal y pimienta, y sofreír por un par de minutos. Luego agregar el caldo de pollo y subirle a la flama a lo mas alto, tapar la olla. Una vez que el caldo haya soltado el hervor, destapar, agregar la pasta y revolver bien para que la pasta no se pegue entre sí, esperar un par de minutos para que se recupere el hervor. Tapar la olla de nuevo y bajarle la flama lo mas posible, poner el "timer" y cocer por 15-18 min. aprox. (revolviendo de vez en cuando para que la pasta no se pegue en el fondo). 2) Mientras tanto. en un sartén mediano colocar otro chorrito de aceite y calentar a temp. media. Una vez que el aceite esté caliente, agregar la cebolla y sofreír por un par de minutos o hasta que empiece a suavizar; luego agregar el chile jalapeño, freír por otro par de minutos, y enseguida añadir el ajo y los champiñones, mezclar muy bien. Añadir ahora la flor de calabaza y revolver perfectamente, sazonar con sal y pimienta al gusto, y dejar cocer por un par de minutos más hasta que los champiñones y la flor se suavicen; apagar la lumbre antes de que éstos empiecen a soltar demasiado juguito. 3) Una vez que hayan pasado los 15-18 min. de cocción de la pasta, subir de nuevo a la flama a lo máximo y agregar los elotitos, esperar a que recupere bien el hervor y luego agregar la mezcla de flores y champiñones, dejar que hierva a temp. media por un par de minutos para que los sabores se mezclen, y luego rectificar la sazón con sal y pimienta de ser necesario. Apagar la flama. 4) Servir la sopa bien calientita y acompañada de queso fresco al gusto.

SOPA DE FLOR DE CALABAZA -- MEXICAN SQUASH BLOSSOM SOUP

Steps:

• In a large heavy pot, melt butter and sauté the garlic and onions until translucent, about 3 minutes.
• Add the corn kernels, chiles, and zucchini and cook for two more minutes.
• Stir in the mushrooms and squash blossoms and continue to cook, about 5 minutes.
• Add chicken broth and bring to a boil.
• Lower heat and simmer and additional 10 to 12 minutes.
• Adjust salt to taste.
• Serve with a tortilla squares and a spoonful of creme frâiche or heavy cream.