Tamales De Pollo En Hojas De Banana Los Mejores Tamales Salvadoreños Recipes

TAMALES DE POLLO EN HOJAS DE BANANA - LOS MEJORES TAMALES SALVADOREñOS

Steps:

• Corta las hojas en tamaños tan largos como una página de papel bond (página para imprimir tamaño carta). Quitales la vena (la parte gruesa del medio).
• Laba las hojas con agua y jabón.
• Calienta un comal o plancha a temperatura media.
• Una o dos hojas a la vez: pon una hoja encima de la plancha caliente hasta que la hoja cambie de color verde fuerte a un verde menos vivido (esto es para que la hoja no se rompa cuando la dobles). No la tuestes ya que se va a romper. Si quieres puedes hacerle presion en varias partes con una espatula.
• Partir las verduras en trozos pequeños.
• Poner las verduras y el pollo deshuezado en una olla. Agregar suficiente agua para que se cubran las pechugas y las verduras y unos 3 centimetros más.
• Ponerle fuego a la olla a temperatura media. Hervir unos 30 minutos.
• Cuando el agua esté hirviendo, agregale sal, y tu propio sazón si gustas, al gusto.
• Cortar las papas y las zanahorias en cubos de un poco menos de 1x1 cm. Corta los ejotes como en 2 a 4 cm. Ponlo a un lado en un tazón.
• Open the cans of vegetables and put them aside in a tazón.
• Después de hervir unos 30 minutos, saca el pollo y ponlo en un plato.
• Desmenuza el pollo (haslo tiras :) . Puedes uzar tenedores si está muy caliente. Put it aside in a tazón.
• Pon la harina de maiz para hacer tortillas (maseca o cualquier otra marca) en un contenedor (yo uso harina porque no tengo masa lista).
• Pon 4 tazas de la sopa (NO la cueles) en una licuadora y licuala muy bien.
• Agregale la sopa licuada a la harina de maiz, un poco a la vez, mientras mueves rapidamente con una cuchara. Menea como superman hasta que no tenga bolitas.
• Ponle 2 tazas más del caldo de pollo (de la olla, no importa que enga vegetales) y mescla de nuevo. (En total a 1 y 1/2 taza de harina de maiz le hemos agregado 6 tazas de caldo)
• En otra olla a fuego medio alto, verte el liquido de masa que acabas de preparar. (del 1 al 10, medio alto es 7)
• Con una espatula de madera, comienza a menear sin parar (si paras la masa del fondo se quema y obtiene un mal sabor). Objetivo: que el liquido espese. Nunca dejes de menear. Cuando empieze a espesar, agregale otra taza del caldo de pollo y vegetales. Sigue meneando. Cuando empieze a espesar de nuevo, agregale otra taza del caldo de pollo y vegetales. Sigue meneando.
• Cuando espese de nuevo, agregale media taza de aceite vegeta. Baja a temperatura media. Sigue meneando sin parar. Deja de menearlo 1 minuto después que el aceite esté completamente combinado.
• Vierte todo el contenido en un contenedor.
• Colocar el relajo sobre una sarten a fuego medio. Menear con una espatula para que se tuesten un poco (unos 4 minutos)
• Colocar todos los ingredientes del recaudo en una licuadora: el relajo, el ajo, el achiote, los tomates, el caldo (con todo y sus vegetales) y la harina de maiz para tortilla.
• Licuar bien.
• Sobre una olla pequeña, pon un colador fino y verte el contenido de la licuadora sobre el colador. Usa una espatula o tus manos para hacer presión. Agrega un poquito de agua (una o dos cucharadas) y has presión de nuevo. Objetivo: necesitamos solo lo fino de lo licuado en la olla.
• Pon la olla con el liquido en fuego medio. Ponlo a hervir. Menealo cuando empieze a hervir.
• Sacalo del fuego y ponlo en un tazón cuando haya hervido unos dos minutos y esté un poco espeso (como en la imagen).
• Pongamos todos los ingredientes que hemos preparado en sus propios tazones y contenedores sobre una mesa para que empecemos.
• Pon una hoja de banana sobre la mesa. Coloca dos cucharadas soperas de la masa en el centro.
• Ponle una cucharada de recaudo encima, presionando levemente sobre la masa.
• Ponle una oliva, dos o tres cubos de zanahoria y papa, ejote, carne de pollo (como una cucharada), 2-3 garbanzos y cualquier otro vegetal que gustes.
• Toma la parte de la hoja que está cerca de ti. Muevela haci enfrente de la masa y empieza a enrollar hacia enfrente.
• Ya enrollado, pon tus 4 dedos sobre cada lado, ponlos planos, donde termina la masa y pon los pulgares por debajo. Has presion y luego dobla las puntas hacia abajo.
• No es necesario amarrarlos. Solo ponlos en la mesa con la parte doblada hacia abajo.
• En una oll onda, pon venas de la oja en el fondo. Pon tambien hojas enrolladas en el fondo si no tienes suficientes venas. Lo importante es hacer espacios altos para que los tamales on toquen el metal de la olla.
• Coloca los tamales adentro de la olla. Con cuidado. Con las dobleces hacia abajo. Cuando la olla esté casi llena, coloca unas dos o tres ojas de platano encima de los tamales.
• Agregale unas dos tazas de agua a la olla. Los tamales no deben quedar nadando en agua. Ellos se cocinarán mallormente con vapor.
• Cocinalos a fuego alto por 1 hora. NOTA: Cada 20 minutos dale un vistazo para asegurarte que aun hay agua. Si necesita agua, agreguela más para que no se queme el fondo.
• Después de una hora de cocción, saca uno, abrelo y prueba que las papas ya están cocinadas. Si ya lo están, entonces los tamales están listos. Apagales el fuego.

SALVADOREAN TAMALES

Steps:

• Part 1 - Filling.
• 1. Carefully decant all ingredients (minus the boiled potato & garbanzo beans) at once in boiling water, stir vigorously until mixed and cover it until brought back to a boil.
• 2. Lower heat to simmer temperature. Simmer for 3 hours stirring every 15 minutes or less to avoid sticking to the bottom and burning.
• 3. Let it rest overnight tightly covered.
• 4. Next day, using simmer temperature, bring it to boil, and simmer for about 1 hour, stirring every 15 minutes or less to avoid sticking to the bottom and burning.
• 5. Add already boiled potatoe's and garbanzo beans.
• 6. Let it rest tightly covered until it cools down from hot to warm.
• Part 2 - Batter.
• 1. Mix all ingredients in large bowl until batter acquires an even texture. When ready masa should feel about three times thicker than pancake batter. Add more water if necessary. Add salt as needed to fit your taste and diet.
• Part 3 - Garnish.
• 1. Place olives in a bowl and place at arm's length on tamal-preparation surface.
• Part 4 - Wrappings.
• 1. Place the wrappings also at arm's length on tamal-preparation surface.
• Part 5 - Making the Tamale's.
• 1. Lay out aluminum foil square on tamal-preparation surface.
• 2. Lay out banana leave square on top of aluminum foil square.
• 3. Pour a heaping cooking-spoon of batter on center of banana leaf slightly closer to you but not on the edge.
• 4. Making a depression in center of batter, pour three full table spoons of Filling on center of Batter.
• 5. Toss in 1 olives on top of the batter/filling.
• 6. Wrap up tamal on four sides with banana leaf & foil avoiding any leakage as much as possible.
• NOTE: The best way to fold them would be to fold end closest to you forward first, then folds the ends in and roll the tamal to the end of the wrapping.
• Part 5 - Steaming Tamale's
• 1. In a large stock pot bring 2L of water to a boil (add salt).
• 2. Place a metal rack at the bottom of the Stock pot.
• 3. Stack 1/2 or the tamales in the stock pot allowing room for steam to move in between them.
• 4. Steam for a total of 4 hours, make sure to change positions of tamales every hour to ensure even cooking in all tamales.
• 5. Continue the same proccess with the remaining tamales (or use 4 stock pots).
• 6. Tamal's are now ready to be served directly from the stock pot.
• Note: Tamales can be served at breakfast, lunch or supper. Accompany tamales with coffee at breakfast, or cold ale or lager at lunch or supper. Enjoy!
• Part 6 - Freezing Tamales
• 1. Let tamales cool down to room temperature.
• 2. Pack in sealed plastic bags. Make sure that tamales have cooled before placing them in plastic bags.
• 3. Freeze them.
• Part 7 - Defrosting and Serving Tamales.
• 1. Defrosting tamales may prove tricky. If heated wrong, tamales may get sandy, chewy, or crunchy. The best result is obtained if tamales are let thaw at room temperature.
• 2. Once thawed, discard aluminum foil wrap and, still wrapped in banana leave wrap tamal in polyurethane foil ("Saran wrap"), then microwave tamal for 2 1/2 minutes at high temperature.