Züricher Geschnetzeltes Mit Reis Recipes

ZüRICHER GESCHNETZELTES MIT REIS

Steps:

• Als Erstes den Reis auf gewohnte Art zum Kochen aufstellen und kochen lassen.
• Tipp: Wenn du Tipps zum Reis kochen brauchst, schau oben in meinem Text nach.
• Dann das Fleisch in Scheiben und dann in Streifen schneiden.
• Tipp: Achte darauf das Fleisch gegen die Faser zu schneiden, damit das Fleisch beim Anbraten zart bleibt.
• Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
• Die anderen Zutaten wie Mehl, Brühe, Wein, Petersilie Salz und Pfeffer bereitstellen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Wenn du möchtest etwas klein hacken.
• Eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen, die Hälfte vom Fleisch in die Pfanne geben und kurz bei hoher Hitze anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
• Tipp: Das Fleisch in ein Gefäß geben und mit einem Teller abdecken.
• Jetzt noch 1 EL Öl in die Pfanne geben und die zweite Portion Fleisch darin ebenfalls anbraten. Zum bereits gebratenem Fleisch geben.
• Die Hitze etwas reduzieren und die Champignons in die Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten lang anbraten.
• Dann die Zwiebeln dazugeben und mit andünsten.
• Pilze und Zwiebeln mit Mehl bestäuben und gut untermischen.
• Den Weißwein in die Pfanne geben aufkochen und einkochen lassen.
• Tipp: Du kannst den Weißwein einfach weglassen, wenn du nicht mit Wein kochen willst.
• Wenn der Wein fast verdampft ist die Rinderbrühe in die Pfanne geben und für 5 Minuten köcheln lassen.
• Jetzt die Sahne dazugeben, aufkochen lassen und anschließend mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und ggf. Salz dazugeben.
• Die Soße jetzt einkochen lassen bis sie cremig und nicht mehr wässerig ist.
• Den Herd auf kleine Stufe herunter stellen und das Fleisch in die Soße geben.
• Das Fleisch mit der Soße vermischen und erwärmen. Nicht mehr kochen!
• Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und servieren.
• Den Reis mit dem Züricher Geschnetzelten auf einem Teller anrichten.

GESCHNETZELTES (CREAMY HUNTER'S SAUCE)

Steps:

• Heat the oil in a stainless steel skillet over medium-high heat and brown the pork on all sides. Transfer the pork to a plate and set aside.
• Add the onions to the skillet, adding more oil if necessary, and saute until translucent and beginning to brown, about 5-7 minutes. Add the mushrooms and saute until tender, about 5 minutes. Transfer the onion mushroom mixture to pork and set aside.
• Melt the butter in the skillet and whisk in the flour, continuing to whisk until the mixture is a rich caramel brown. Add the milk and heavy cream, whisking continually, until the mixture is smooth and thickened.
• Add the paprika and crumble in the beef bouillon and whisk until smooth.
• Return the meat mixture to the sauce and bring to a simmer. Reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 minutes. Add salt and pepper to taste. Add more milk if the sauce is too thick, or add a flour slurry to thicken.
• Serve immediately with hot spaetzle or egg noodles and a fresh green salad.

ZURCHER GESCHNETZELTES (ZURICH-STYLE VEAL STRIPS IN CREAM SAUCE)

Steps:

• Sprinkle the flour over the veal strips, and coat well.
• In a large frying pan over medium-high heat, melt half of the butter and half of the oil and as soon as the butter foams, immediately add the meat and quickly brown on all sides. Set aside meat to a dish and cover with foil to keep warm.
• Add remaining butter and oil to pan and sauté the onion and garlic for a couple of minutes. Now stir in the mushrooms and lemon zest and cook until mushrooms begin to soften, about 5 minutes.
• Add the wine to deglaze the bottom of the pan, using a wooden spoon to scrape up any browned bits. Stir in the veal (and juices!) and cook over low heat for another 10 minutes.
• Stir in the cream and season to taste with paprika, salt and pepper. Let bubble for a few minutes until hot, then stir in the lemon juice and serve sprinkled with fresh snipped parsley.

ZüRCHER GESCHNETZELTES - ZURICH VEAL RECIPE

Steps:

• Sprinkle the flour over the meat and coat well. Heat half of both the butter and oil in a frying pan. As soon as the butter foams, add the meat and brown it very quickly on all sides. Set aside on a plate.
• Add the rest of the butter and oil to the pan and sauté the onion, garlic and sage for a few minutes, then add the mushrooms. Stir well and when the mushrooms start to soften, continue cooking for about 5 minutes longer.
• Add the wine to deglaze the bottom of the pan, using a wooden spoon to scrape away any crust that has formed. Add the veal and cook, stirring, until the wine has evaporated. Turn the heat down to low and cook for another 10 minutes.
• Season with salt and pepper, and at the last moment, add the cream, let it bubble for 2 minutes, then remove from the heat and serve.