Chipotles Dulces Estilo Poblano Recipes

CHIPOTLES DULCES ESTILO POBLANO

Steps:

• Coloca la olla en el fuego y agrega el agua, el piloncillo, los chipotles secos, la canela y los clavos. Asa los dientes de ajo y añádelos a la olla. Cocina los ingredientes hasta que los chiles chipotles estén blandos. Mantén la olla cubierta con una tapa.
• En una sartén, agrega el aceite de oliva y fríe rápidamente las especias secas (tomillo, orégano, mejorana, hojas de laurel). Agrega la cebolla y las zanahorias e incorpora todos los ingredientes. La cebolla y las zanahorias no deben cocinarse ni dorarse simplemente deben ser salteadas y retiradas del fuego.
• Retira la tapa del horno holandés y verifica que los chipotles estén cocidos y blandos. Luego agrega cebolla y zanahoria, y mezcla todos el resto de los ingredientes.
• Sazona los chiles con sal marina y vinagre de manzana. Prueba y si necesita más sal añade al gusto.
• Esta receta es perfecta para enlatar. Limpia tarros de cristal de 8 oz y agrega los chipotles dulces a cada frasco con suficiente líquido. No sobrellenes y coloca las tapas. Sella en un baño de agua durante 10-15 minutos. Coloque en la alacena y deja que las tapas hagan clic. Esta es la señal de que el enlatado se ha realizado correctamente. En caso de no tener éxito, repite el proceso o mantén los frascos en el refrigerador.

ZITI WITH POBLANOS AND CHIPOTLE SAUCE

Steps:

• Cook onion, poblanos, and 1/2 teaspoon salt in oil in a heavy medium pot over medium heat, covered, stirring occasionally, until onion is golden, 8 to 10 minutes. Add red peppers and cook, stirring occasionally, until onion is tender, 2 to 3 minutes.
• Meanwhile, cook ziti in a pasta pot of boiling salted water (2 tablespoons salt for 6 quarts water) until al dente. Reserve 1 cup cooking water, then drain ziti.
• While ziti cooks, purée chipotles with sour cream in a blender.
• Add purée to onion mixture with scallions, cilantro, 1/4 cup cooking water, and 1/2 teaspoon salt and bring to a simmer, stirring. Add ziti and toss, moistening with additional cooking water if desired. Season with salt.

STUFFED POBLANO PEPPERS IN A CHIPOTLE SAUCE

Steps:

• Preheat oven to 475 degrees. On a parchment-lined baking sheet, rub peppers with 2 teaspoons oil. Roast until slightly blackened and softened, 15 to 20 minutes, turning once. When cool enough to handle, remove skins. Make a small slit in each pepper and carefully remove seeds, keeping stem end intact.
• In a blender, combine chipotle, garlic, and 3/4 cup water; season with salt and pepper and blend until smooth. Add cilantro and pulse once to combine.
• In a small saucepan, bring 2/3 cup water to a boil. Add quinoa, cover, and reduce heat to medium-low. Cook until tender, about 10 minutes. Remove from heat and let stand 5 minutes; fluff with a fork.
• Meanwhile, in a large skillet, heat 1 tablespoon oil over medium-high. Add mushrooms; season with salt and pepper. Cook until mushrooms are tender, about 5 minutes; add corn and beans and cook until heated, about 2 minutes. Stir in 1/2 cup cheese and quinoa.
• Pour sauce in a 9-by-13-inch baking dish. Stuff peppers with filling and arrange in dish; dot with 1/2 cup cheese. Bake until golden, 15 to 20 minutes. Cool in pan 10 minutes.