Foie Gras Mi Cuit Cuisson Rapide Recipes

FOIE GRAS MI-CUIT

Steps:

• Laisser le foie à température ambiante. Enlever les petits nerfs. Ne pas avoir peur d'écraser le foie en dénervant.
• Ajouter le sel, poivre, muscade et une cuillère à soupe de sauterne.
• Reconstituer le foie avec les mains et le déposer sur une feuille en aluminium.
• Cuire en chaleur pulsée à 120°C (thermostat 2) pendant 35 minutes
• Sortir du four et mouler dans une terrine Laisser reposer 48 heures au réfrigérateur.
• C'est prêt.

FOIE GRAS MI-CUIT (CUISSON CLASSIQUE)

Steps:

• Le sortir de son emballage, le rincer à l'eau froide et bien le sécher. En respectant les proportions pour le poids de foie préparé, mettre dans un bol les quantités correspondantes de l'assaisonnement ci-dessus et bien mélanger. Ouvrir le foie en détachant les lobes, et bien assaisonner le foie sur tous les côtés. A ce stade le recouvrir d'un film étirable et le laisser une heure ou deux au réfrigérateur. Cette dernière opération est conseillée mais pas obligatoire. Cuisson Classique (J.Robuchon) Déposer le foie dans une terrine de 500 gr environ, en plaçant d'abord le gros lobe et la partie lisse en contact avec le fond de la terrine. Recouvrir du petit lobe, partie lisse vers le dessus. Combler les trous avec les petits morceaux qui restent. Couvrir d'un papier sulfurisé. Préchauffer le four à 150° (th.5), et préparer un bain marie avec de l'eau frémissante (80°) de telle sorte qu'elle arrive à 2cm du bord supérieur de la terrine. Enfourner à mi-hauteur, et laisser cuire 32 à 33 minutes. Joël Robuchon donne les conseils suivants : four à 120° (th 4/5), cuisson 60mn pour un foie d'oie, et 50mn pour un foie de canard, bain marie à 80°. Après cuisson laisser refroidir 1 à 2 heures à température ambiante, puis placer la terrine au réfrigérateur 24 heures. J.Robuchon conseille de le laisser 3 à 4 jours avant de le consommer pour améliorer le goût et le moelleux. De même lorsque la graisse est encore liquide il la clarifie, pour enlever toute trace de sang et la fouette pour la blanchir. Et avant de mettre le foie au réfrigérateur, il pose sur le foie une petite planche et un poids dessus.

FOIE GRAS MI-CUIT

Steps:

• Préparez cette recette 48h avant la dégustation.
• Préchauffez votre four à 110°C (th. 4). Salez et poivrez le lobe de foie gras de chaque côté et massez-le.
• Tassez le lobe dans une terrine et enfournez au bain-marie pour 30 min. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pour 48h.
• Le conseil : Dégustez le foie gras tranché sur du pain d'épices avec une pincée de sel de Guérande et des baies roses.
• Auteur : Ségolène Jonquoy
• Découvrez aussi comment réussir la cuisson du foie gras mi-cuit

FOIE GRAS MI-CUIT (CUISSON RAPIDE)

Steps:

• Préparation : Le sortir de son emballage, le rincer à l'eau froide et bien le sécher. En respectant les proportions pour le poids de foie préparé, mettre dans un bol les quantités correspondantes de l'assaisonnement ci-dessus et bien mélanger. Ouvrir le foie en détachant les lobes, et bien assaisonner le foie sur tous les côtés. A ce stade le recouvrir d'un film étirable et le laisser une heure ou deux au réfrigérateur. Cette dernière opération est conseillée mais pas obligatoire. Cuisson rapide, à la vapeur (pour un foie gras mi-cuit) : Rouler le foie en l'enveloppant, serré, dans une feuille de film alimentaire, puis l'enrouler dans une feuille de papier d'aluminium, et le faire cuire à la vapeur 15 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Après cuisson le laisser refroidir, puis le mettre 24 (au moins) à 48 heures au réfrigérateur avant de servir.