Insalata Di Funghi Recipes

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MIXED SALAD (INSALATA MISTA)



Mixed Salad (Insalata Mista) image

Provided by Giada De Laurentiis

Categories     side-dish

Time 20m

Yield 6 to 8 servings

Number Of Ingredients 9

1/3 cup lightly packed fresh basil leaves
1/3 cup white wine vinegar or fresh lemon juice
1 teaspoon salt, plus more for seasoning
1/2 teaspoon freshly ground black pepper, plus more for seasoning
1/2 cup extra-virgin olive oil
8 cups arugula
4 cups bite-size pieces radicchio, from 1 (10-ounce) head
1 carrot, peeled
1 hothouse cucumber, peeled

Steps:

  • Blend the basil, vinegar, 1 teaspoon of salt, and 1/2 teaspoon of pepper in a blender. With the machine running, gradually blend in the oil.
  • Place the arugula and radicchio in a wide shallow bowl. Using a vegetable peeler, shave the carrot over the salad. Shave the cucumber into a medium bowl. Pat the cucumber shavings with paper towels to absorb the excess moisture. Add the cucumbers to the salad.
  • Do-Ahead Tip: The vinaigrette and salad can be prepared 1 day ahead. Cover separately and refrigerate. Whisk the dressing to blend before using.
  • Toss the salad with enough dressing to coat. Season the salad, to taste, with salt and pepper, and serve.

MIXED MUSHROOM SALAD (INSALATA DI FUNGHI MISTI)



Mixed Mushroom Salad (Insalata Di Funghi Misti) image

A platter of mushroom salad entices withlayers of bright flavor -- slicedmushrooms (cremini, shiitake,or other types you enjoy), peppery arugula and bitter radicchio, and salty Parmesan.

Provided by Martha Stewart

Categories     Food & Cooking     Salad Recipes

Number Of Ingredients 11

1/4 cup fresh lemon juice, (about 2 lemons)
1 tablespoon coarsely chopped fresh oregano
1 tablespoon coarsely chopped fresh flat-leaf parsley
1 tablespoon coarsely chopped fresh marjoram
1 teaspoon coarse salt
Freshly ground pepper
3/4 cup extra-virgin olive oil, plus more for drizzling
6 cups thinly sliced mixed fresh mushrooms, such as cremini, shiitake, oyster, and button (about 1 pound)
2 bunches arugula (about 1 pound)
1/2 small head radicchio (about 8 ounces), thinly sliced
3 ounces Parmesan cheese, shaved with a vegetable peeler into 1-inch-thick strips

Steps:

  • Whisk together lemon juice, herbs, salt, and 1/2 teaspoon pepper. Whisk in oil. Reserve 1 tablespoon dressing; set aside. Toss the remaining dressing with the mushrooms in a large bowl; set aside.
  • Toss together arugula, radicchio, and reserved dressing. Arrange on a large platter. Top with the mushroom mixture. Sprinkle with Parmesan cheese, and drizzle with oil. Season with pepper.

MIXED MUSHROOM SALAD (INSALATA DI FUNGHI MISTI)



Mixed Mushroom Salad (Insalata Di Funghi Misti) image

From Martha Stewart. I have substituted parmesan cheese with fat free parmesan and omitted olive oil for drizzling. If you'd like olive oil, the amount is 3/4 c for 6 servings.

Provided by Just Happy

Categories     Vegetable

Time 10m

Yield 1 large platter, 6 serving(s)

Number Of Ingredients 9

1/4 cup fresh lemon juice (about 2 lemons)
1 tablespoon fresh oregano, chopped
1 tablespoon fresh marjoram, chopped
1 teaspoon coarse sea salt
fresh ground pepper
6 cups thinly sliced mushrooms, mix eg. crimini, enoki, oyster, shitake, button, portabello
1 lb arugula
8 ounces radicchio
3 ounces fat-free parmesan cheese, shaved

Steps:

  • Whisk lemon juice, herbs, salt, 1/2 tsp pepper together. Reserve 1 tbsp of mixture, set aside the remainder.
  • Toss majority of the dressing with mushrooms in a large bowl, set aside.
  • Toss arugula, radicchio and reserved 1 tbsp dressing. Arrange on a large platter. Top with mushroom mixture. Sprinkle with parmesan cheese, season with pepper.

Nutrition Facts : Calories 46.2, Fat 0.8, SaturatedFat 0.1, Sodium 420.1, Carbohydrate 7.8, Fiber 2.4, Sugar 3.2, Protein 4.7

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RICETTA INSALATA DI FUNGHI PORCINI - CUCCHIAIO D'ARGENTO
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INSALATA DI FUNGHI E SPINACI RECIPE - COOKEATSHARE
Accomodate gli spinaci in una larga ciotola, unitevi i funghi affettati sottilmente in verticale e disponete su tutte le Fette Piccole di bacon. In una ciotolina diluite la senape, il sale ed il pepe, con il succo di limone, unite l'olio e sbattete con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione.
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MIXED MUSHROOM SALAD (INSALATA DI FUNGHI MISTI) RECIPE
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30 - 50 g di funghi orecchio di nuvola, secchi, ammollati in acqua calda per 20 minuti 5 g di alghe wakame essiccate, ammollate in acqua calda per 10 minuti 1 peperoncino piccante rosso, fresco, senza semi
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2022-07-03 Preparation time: 1 ½ hours (including time for marinating)Cooking time: no cookingTo serve: 4 You will need: 6 oz. firm white mushrooms1 cut clove garlic5 tablespoons olive oil1 ½ tablespoons lemon juiceground black pepper4-6 oz. shelled prawns (U.S. shrimps) or cooked scampi1 teaspoon saltfresh parsley Wash and dry the mushrooms. Remove stalks and …
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HOW TO MAKE THE PERFECT PASTA AI FUNGHI – RECIPE
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INSALATA DI FUNGHI: LA RICETTA DEL CONTORNO FRESCO E PRONTO ... - COOKIST
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