Risotto Zucca E Salsiccia Recipes

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

Steps:

• Cominciate con la salsiccia, eliminate il budello e sbriciolate finemente con le mani l'impasto della salsiccia.
• Mettete sul fuoco la pentola piuttosto capiente nella quale realizzerete il vostro risotto e quando è ben calda metteteci la salsiccia senza nient'altro.
• Fate rosolare la salsiccia a fiamma viva finché non rilascia il suo grasso. Quando il grasso della salsiccia comincia ad attaccarsi leggermente alle pareti della pentola, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Fate evaporare il vino il più possibile quindi aggiungete l'olio extravergine di oliva e la cipolla tritata molto finemente.
• Fate rosolare a fiamma viva per qualche minuto, quindi aggiungete mezzo mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma media ancora qualche minuto.
• Nel frattempo tagliate la zucca fresca a cubetti piuttosto piccoli, quindi aggiungeteli alla salsiccia e lasciate rosolare ulteriormente per tre o quattro minuti a fiamma medio alta.
• Salate, pepate abbondantemente quindi aggiungete due mestoli di brodo bollente, mescolate e coprite lasciando cuocere a fiamma bassa per cinque minuti circa.
• Quando il brodo sarà evaporato quasi completamente aggiungete il riso, poi continuate con la cottura del risotto in questo modo: fate tostare il riso per quattro o cinque minuti a fiamma medio bassa, poi aggiungendo brodo mano a mano portate a cottura il riso.
• Quando il risotto zucca e salsiccia sarà ben cotto e asciutto, aggiungete una grossa noce di burro e spegnete il fuoco.
• Mescolate bene per far sciogliere il burro, poi aggiungete il parmigiano e mescolate energicamente per mantecare il tutto.
• Lasciate riposare il risotto zucca e salsiccia per circa quattro minuti prima di servirlo.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA

Steps:

• Per il mio risotto zucca e salsiccia stavolta non ho preparato il brodo vegetale come faccio di solito ma semplicemente ho sciolto in due bicchieri di acqua calda un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa . Per preparare invece il brodo vegetale la ricetta la trovate QUI . Non ho aggiunto l'olio perché per me è sufficiente quello che viene fuori dalla salsiccia ma se voi preferite potete metterlo e non ho utilizzato il sale perché il dado vegetale e la sapidità della salsiccia per i miei gusti sono sufficienti ma anche in questo caso assaggiate e regolatevi a vostro piacere. Eliminare il budello alla salsiccia e sbriciolarla poi trasferirla in un ampio tegame e lasciarla dorare bene. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e lasciarla insaporire qualche minuto. Poi unire l'acqua poca in cui sarà stato sciolto il dado (o il brodo vegetale) e portare a cottura la zucca (ci vorranno circa venti minuti). Quando il liquido sarà evaporato aggiungere il riso e mescolare con un cucchiaio di legno poi sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura aggiungendo man mano che i liquidi si asciugano altra acqua o brodo caldo poco alla volta fino a che il riso non sarà cotto (ci vorranno circa 18/20 minuti). A piacere regolare di sale e mantecare con il parmigiano grattugiato. Mescolare bene, versare il risotto all'interno di una zucca delica svuotata e servire in tavola.

RISOTTO CON ZUCCA E SALSICCIA

Steps:

• Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, quindi affettatelo sottilmente 1 e tenetelo da parte. Prendete la salsiccia, incidete il budello con un coltellino e tiratelo delicatamente con le mani per rimuoverlo 2 , quindi tritate la carne con un coltello 3 .
• Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia 4 e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro 5 . Trasferite i dadini di zucca in una ciotola, condite con olio di oliva 6 ,
• la paprika 7 , il sale e il pepe. Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino 8 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti. Mentre la zucca cuoce, occupatevi del risotto: scaldate 20 g di burro in un tegame e aggiungete lo scalogno tritato 9 .
• Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo 10 per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso 11 . Fatelo tostare per 1 minuto, quindi versate la salsiccia 12 .
• Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco 13 , lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno 14 , mescolando spesso il riso. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Nel frattempo la zucca sarà cotta, sfornatela ed eliminate i rametti di rosmarino 15 .
• Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca 16 avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti. Mantecate con il Parmigiano grattugiato 17 e 30 g di burro 18 .
• Il risotto è pronto 19 , trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte 20 . Servite ben caldo il vostro risotto con zucca e salsiccia 21 .