1 stick unsalted butter, at room temperature, plus more for the pan
2 cups sugar
3 pounds whole-milk ricotta cheese (about 6 cups)
1 cup heavy cream
14 large eggs
5 teaspoons pure vanilla extract
2 cups cooked white rice
Grated zest of 1 orange
Steps:
Make the crust: Place the flour, sugar, baking powder, eggs, melted butter and milk in a large bowl. Beat with a mixer on medium speed until smooth, 4 to 5 minutes.
Lightly butter a 10-by-15-inch baking dish. Press the dough into the bottom and up the sides of the pan in an even layer; set aside.
Make the filling: Preheat the oven to 350 degrees F. Beat the butter and sugar in a large bowl with a mixer on medium speed until combined, 2 to 3 minutes. Add the ricotta, heavy cream, eggs and vanilla and beat until fully incorporated, scraping down the bowl with a rubber spatula. Fold in the rice and orange zest with the rubber spatula.
Pour the filling over the prepared crust. Bake until the edges are golden brown and set but the center is still slightly jiggly, 1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes. Let cool before slicing.
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Fare la “fontanella di farina” sul tavolo di lavoro. Nella farina vanno messi tutti gli ingredienti e si mischia e, mano a mano, la farina assorbirà il tutto. Attenzione! Non bisogna pestare l’impasto!
L’impasto deve riposare almeno 24 ore. A questo punto con un mattarello si fa una “pettola” ossia un disco di pasta frolla e la si distende nella teglia. Attenzione: si deve fare aderire per bene il tutto e poi occorre rifilare tutto intorno.
Il giorno precedente cuocete il grano in circa 300 gr. di latte con la buccia di un limone e una cucchiaiata di strutto, fin quando diventa una crema. Ora potete lasciare il grano così intero oppure frullarlo oppure metà e metà. Ricordatevi di togliere la buccia di limone.
Miscelare la ricotta con lo zucchero e lasciare riposare qualche ora, poi si aggiunge il grano freddo, le uova sbattute, l’arancia candita e gli aromi.Riempite gli stampi fino al bordo.
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