Spaghetti Alle Vongole Ricetta Originale Napoletana Recipes

SPAGHETTI ALLE VONGOLE: RICETTA ORIGINALE NAPOLETANA

Steps:

• Sciacqua le vongole più volte sotto l'acqua corrente aiutandoti con una insalatiera, senza pero' lasciarle in ammollo. Continua fino a quando non ci sarà più la sabbia sul fondo.
• Prendi una padella antiaderente e metti 4 - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e 3 spicchi di aglio. Fai scaldare mescolando ogni tanto.
• Trita il prezzemolo molto sottile usando un coltello ben affilato o una mezzaluna.
• Aggiungi le vongole ancora chiuse nella padella, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 3 minuti.
• Trascorso questo tempo le vongole si saranno aperte. Se ti accorgi che molte sono ancora chiuse, puoi continuare la cottura ancora per un paio di minuti. Trascorso questo tempo le vongole che restano chiuse devi buttarle, perché sono morte e non sono buone. Non forzarne l'apertura perché renderebbero più amaro il sughetto e non prolungare ulteriormente la cottura perché rischi di rovinare tutto.
• Raccogli le vongole e ponile in uno scolapasta, falle intiepidire e poi puliscile bene sotto abbondante acqua corrente per eliminare eventuali residui di sabbia.
• Raccogli il sughetto che hanno rilasciato le vongole nella padella, filtralo con un panno di cotone molto fine o con un passino a rete fitta da tè, per eliminare eventuali impurità e residui di sabbia.Questo è un passaggio importante perché il liquido che rilasciano i molluschi è buonissimo e farà insaporire bene tutta la pasta.
• Adesso sguscia le vongole, ricordandoti di tenerne da parte qualcuna con il guscio, che serviranno per la decorazione del piatto.
• Nella padella in cui hai cotto le vongole, metti 4 - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato e le vongole. Fai soffriggere per 2 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso.
• Adesso sfuma con il vino bianco e continua la cottura per qualche altro minuto, poi spegni il fuoco.
• A questo punto togli le vongole dalla padella e mettile in una ciotola, coprile e tienile in caldo. Le vongole vanno tolte per non rovinarle mentre si completa la cottura degli spaghetti nel sughetto.
• Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua a cui devi aggiungere poco sale. Scola la pasta quando è al dente, considerando circa 2 minuti di cottura in meno rispetto a quelli indicati nella confezione. Prima di scolare la pasta, metti in un bicchiere 4 cucchiai di acqua di cottura.
• Aggiungi in padella il sughetto delle vongole che hai filtrato in precedenza, e accendi di nuovo la fiamma.
• Versa gli spaghetti (cotti al dente) nella padella con il sughetto delle vongole e completa la cottura mantecando a fuoco medio per circa 2-3 minuti. Aggiungi un po' alla volta l'acqua di cottura della pasta che, avendo all'interno l'amido rilasciato dagli spaghetti, renderà il sughetto più cremoso.
• Infine aggiungi le vongole, mescola e servile con un pochino di prezzemolo tritato.
• Ed ecco il risultato finito. Buon appetito!

PASTA ALLE VONGOLE

Steps:

• Heat the oil in a large saute pan with a tight-fitting lid over medium-low heat. Add the garlic and pepper flakes and saute until fragrant. Don't let the garlic brown. Add the white wine and clams, increase the heat to high and cover the pan. Cook, stirring occasionally, until all of the clams have opened, about 8 minutes. As the clams open, transfer them to a large bowl. When all of the clams are removed, reduce the heat to medium low, add the oregano and swirl in the butter. Season with salt and pepper.
• Meanwhile, bring a pot of generously salted water to a boil. Cook the linguine according to the package direction. Using tongs, transfer the linguine to the saute pan with the clam juice and toss to coat. Turn off the heat and add the clams and any juices that have collected in the bowl. Using tongs, turn the linguine to coat it with the sauce. Top with parsley. Serve immediately.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Steps:

• Add 1/4 cup olive oil to a high-sided pan with a lid. Add the minced garlic, bay leaves, red pepper flakes and thyme bundle. Heat pan over medium heat and cook, being careful not to burn the garlic, until fragrant, 2 to 3 minutes. Add the clams and wine and turn the heat to high. Cover and steam until the clams have fully opened, 3 to 5 minutes. Transfer the clams to a glass bowl and return the liquid, thyme bundle and bay leaves back to the pan. Remove most of the clams from their shells and set aside. Reserve the remaining clams in their shells for garnish.
• Drop the pasta in a large pot of generously salted boiling water. Cook, stirring occasionally to make sure pasta does not stick to the pot, until al dente, 7 to 8 minutes. Drain the pasta and set aside.
• Increase the heat to medium under the sauce and add the lemon zest and juice and clam juice. Taste for seasoning and simmer. Add the drained pasta, shelled clams and 2 pats of butter. Toss to combine. Remove the bay leaves and thyme bundle. Sprinkle with the herbs, a handful of grated Parmesan and a drizzle of oil. Toss to fully coat the pasta.
• Preheat the broiler.
• Melt the remaining 4 pats butter in a saucepan together with the garlic. Brush the bread with the garlic butter and toast in the broiler for about 2 minutes.
• Divide the pasta into 2 bowls and drizzle with the remaining pan sauce. Garnish with the reserved clams, a sprinkle of Parmesan and a slice of garlic bread.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Steps:

• In a large saucepan over medium heat, warm the garlic and chile pepper in the olive oil until the garlic is golden brown, about 1 minute.
• Add the clams, clam juice and wine. Cover and simmer over medium heat, shaking the pan occasionally until all the clams open.
• While the clams are simmering, bring a large pot of salted water to a boil. Add the pasta and cook, stirring frequently, until al dente.
• Drain the pasta and transfer to a large bowl. Add the clam sauce and parsley and toss well. Serve immediately.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Steps:

• Put the water for the spaghetti on to boil. Rinse the clams in several changes of cold water. Discard any that are open or damaged. Cover the tomatoes with boiling water, leave for 1 min, then drain and slip off the skins, Remove the seeds and chop the flesh.
• Cook spaghetti according to pack instructions. Meanwhile, heat the oil in a large pan, add the garlic and chilli, then fry gently for a few seconds. Stir in the tomatoes, then add the clams and a splash of wine, salt and pepper and bring to the boil. Cover the pan and cook for 3-4 mins, until the clams are open. Drain the pasta, then tip into the pan with the parsley and toss together. Serve in bowls with bread for mopping up the juices.