Torta Con Porri E Patate Recipes
NONNA LISETTA'S TORTA DI PORRI E PATATE
A tasty vegetarian dish from Tuscany.
Provided by Charlie Aitken
Categories Vegetarian
Yield 6-8
Number Of Ingredients 0
Steps:
- 1. Preheat oven to 180-200˚C. Grease a 40 cm baking dish with oil. 2. Boil the potatoes in a medium saucepan until soft. Remove from heat. 3. When slightly cooled, mash with a little butter, salt and pepper. 4. In the meantime, sweat the leeks in a large fry pan with a small knob of butter until soft. Remove from heat. 5. When cool, add the mashed potato mix. Season with salt, pepper and a pinch of nutmeg and mix well. 6. Add the parmesan or pecorino cheese and stir. 7. Using a mixer with a dough hook, combine the flour, egg, some of the oil and water. Mix and make the dough. 8. Roll out the pastry with a rolling pin, making it long enough to overhang your baking dish. 9. Place the long pastry onto the oiled dish and fill with the leek and potato mixture. Wrap it up using the overhanging pastry. 10. Brush the top with olive oil and prick the top of the pastry with a fork. 10. Bake for around 30 minutes or until golden brown. 11. Remove from oven and cool on a wire rack. Serve hot or cold.
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- Pulite le patate sotto acqua fredda corrente, pelatele (1) e tagliatele a rondelle sottili (2). Pulite il porro e tagliatelo a rondelle evitando la parte più verde (3).
- In una padella antiaderente fate dorare uno spicchio di aglio in un filo di olio extravergine (4): una volta rosolato, eliminate l'aglio e unite le patate; aggiungete anche mezzo bicchiere di acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti a fiamma dolce mescolando spesso. Trascorso questo tempo mettete in padella anche i porri a rondelle e cuocete per altri 5 minuti, fino a quando non si saranno leggermente ammorbiditi (5). Spegnete e fate intiepidire le verdure per qualche minuto. Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a cubetti (6).
- A questo punto srotolate la pasta brisée in una teglia dal diametro di 24 cm, e fate una leggera pressione con le mani facendola aderire bene ai bordi (7). Versate le patate e i porri disponendoli in modo uniforme, aggiungete i cubetti di mozzarella ed infornate per 30 minuti a 180° (8). Sfornate la vostra torta salata e fatela leggermente raffreddare prima di servirla (9).
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