Asado De Cerdo A La Naranja Recipes
ASADO DE CERDO A LA NARANJA
Steps:
- Ingredientes: la pieza de cerdo elegida es un trozo de la aguja. Le pediremos al carnicero que le de unos cortes en la parte del hueso para poder cortar la pieza una vez asada. En este caso el ajo la cebolla y los pimientos son congelados.
- En un mortero añadimos el ajo, el orégano, la albahaca y el perejil echamos un chorro de aceite y removemos hasta ligar, untar con esta salsa la pieza de carne.
- En una cazuela de barro añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos con un chorrito abundante de aceite y la colocamos en el horno sin precalentar a unos 210 grados dejar hasta pochar un poco.
- Añadimos la carne al pochado de verduras dejándola en el horno a la misma temperatura unos 15 minutos
- Transcurrido este tiempo añadimos el vino, el El Caldo de Pollo bajo en sal Gallina Blanca y el zumo de naranja.
- Dejar en el horno a la temperatura anterior mente mencionada hasta que este hecha la carne en este caso y por el tamaño estará unos 70 minutos. Cuando este el asado lo sacamos en la cazuela.
- Lo cortamos en cuatro piezas más o menos iguales aprovechando los cortes que el carnicero dio al hueso. Colocamos los trozos en la misma cazuela de barro le añadimos la salsa de guiso por encima y lo introducimos de nuevo en el horno para que las piezas de carne se terminen de hacer y adquieran un tono dorado.
- Emplatamos la carne añadiendo las verduritas del asado al gusto y decorando el plato con rodajas de naranja y perejil picado.
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- Compraremos en la carnicería una pieza de chuletas de aguja de cerdo, le pediremos al carnicero que nos quite el hueso, pedirle que lo haga trozos, lo aprovecharemos en otro momento, para cocinar con las legumbres.Una vez retirado el hueso, que os lo prepare para hacer un redondo, es decir la carne la introducirá en una malla o red atándola . Yo compre 1, 800 kg de aguja, pero como hay que quitarle el hueso se queda aproximadamente en 1, 500 kg, suficiente para cuatro personas.
- Lo primero que haremos, sazonar la carne con sal y pimienta, a continuación ,pondremos la olla al fuego, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos la carne por todos sus lados. Mientras tanto, lavamos y picamos la cebolla, la zanahoria y el apio.
- Cuando este dorado, lo ponemos de pie sobre una de sus bases para que se dore también y añadimos las verduras, rehogandolas, pasados unos minutos le damos la vuelta para que se dore la otra base, en cuanto se dore la verdura ponemos el redondo, en su posición inicial.En un cazo añadimos dos vaso de agua que pondremos a cocer junto con una pastilla de caldo de pollo, reservamos. Rociamos todo con el vino blanco, cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo que tenemos reservado, cerramos la olla con la tapa y lo dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez terminada la cocción, retiramos la carne, desatamos la malla y pasaremos a cortarla en lonchas finas yo utilice el cortador de fiambres, disponemos en la fuente de servir procurando mantenerla en caliente, bien calentando el horno durante unos minutos o el microondas a la hora de emplatarla, yo me quedo con la primera opción.
- Pasamos el fondo de cocción por la batidora, introduciéndolo nuevamente a una cacerola, junto con la cascara rallada de una naranja, su zumo y el vaso de brandy, dejaremos cocer ligeramente durante unos minutos.
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