Cabrito Al Horno Recipes

QUEALY WATSON'S CABRITO

Steps:

• Light a charcoal grill or smoker, or heat oven to 250. If goat is too large for your grill, smoker or oven, cut it in half across the backbone at the top of its rear legs to create two halves.
• Season the meat aggressively with salt and pepper. If smoking, place the goat on the smoker and cover, keeping the heat around 220 to 250. If grilling, move coals to one side of the grill, and place goat on the other, away from the direct flame, then cover the grill. If oven-roasting, put goat on a sheet pan and place in the oven.
• Cook the goat for 2 hours or so, until it has taken on some color, then remove from the heat and place on a large sheet of aluminum foil. Scatter the avocado leaves across the meat, and wrap the goat in the foil, using another sheet of foil if necessary.
• Place the covered goat on a sheet pan, and put in the oven to continue cooking for 3 or 4 more hours, until the meat is tender and pulls away from the bone. Serve with tortillas and salsas.

CABRITO AL HORNO

Steps:

• Un experto asador no utiliza ni muchos ingredientes, bastará con un poco de agua para el horneado, sal y las hierbas aromáticas para la carne, además intentaremos emular las condiciones del horno de leña en nuestra cocina.
• Además es una de las mejores opciones para triunfar ante tus invitados en un día festivo, en el que apenas vamos a mover un dedo y así disfrutar más con la gente desde que llegan hasta el comienzo de la comida.
• En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor. Para disfrutar de un buen asado navideño, una de las mejores opciones es el cabrito asado, espero que os guste y os animéis con este asado este año.
• Lo primero que haremos será empezar con el aderezo del cabrito. La noche antes de asar el cabrito preparamos un majado de tomillo fresco, romero fresco, ajo y manteca de cerdo hasta la mitad del mortero.
• Impregnamos el cabrito con la mezcla anterior, nos ayudamos de las manos o de un pincel de cocina, lo tapamos con film y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
• Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío. Cuando lo vayamos a asar, sacamos el cabrito y salamos bien la carne por ambos lados.
• Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Aunque os sobresalga un poco no os preocupéis ya que durante el horneado menguará de tamaño.
• Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua. De este modo se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla. La piezas del cabrito deben estar bien distribuidas en la bandeja.
• Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo. Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno. La carne del cabrito irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa.
• Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. Con la parte interior de las piezas del cabrito hacia arriba, las tendremos 1 hora y 10 minutos aproximadamente.
• Cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito). Los siguientes 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna y colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Subimos la temperatura a 190º C y regamos con la salsa.
• Subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras, durante unos últimos 10 minutos. Te aseguro que tu cabrito asado al horno será un manjar.
• Preparamos unas patatas mientras se hace el cabrito, en casa nos gusta de tamaño medio o al estilo panadera.
• Las freímos en una sartén hasta que se doren, las sacamos de lasartén, las escurrimos en un colador y reservamos para servir con la carne.
• También podéis freírlas y meterlas con el cordero 5 minutos antes de sacarlo para que se empapen bien.
• Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total retiramos del horno. Dejamos reposar 5 minutos mientras reducimos la salsa que se ha formado en la bandeja.
• En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores. Esta receta que os presento es una de las formas más sabrosas y tradicionales de preparar el cabrito al horno.
• Las hierbas que hemos empleado para darle un poco más de sabor son el romero y tomillo, perfectos para darle el aroma y el sabor perfectos al cabrito. La técnica de este asado es tan tan sencilla que se convierte en la receta perfecta para iniciados y los que nunca habéis hecho cabrito en casa.
• Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo. Estos tiempos dependen de vuestro horno y de la cantidad de cabrito que estéis asando.
• Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Es probable que los tiempos de asado sean superiores a los que os indico.
• Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Justo antes de servirlo podéis encender el horno y terminar con el grill.
• Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad. También podemos mirar como va nuestro cabrito pinchando con una aguja grande o una brocheta de madera.