Goya Black Beans Cupcakes With Guava Frosting Recipes

BLACK BEAN CUPCAKES WITH GUAVA FROSTING

Steps:

• For the Cupcakes: Step 1 Heat oven to 350°F with racks in bottom and upper thirds. Line 16 cups of standard muffin tin with paper or foil cupcake liners; set aside. In bowl of food processer, puree black beans and sour cream until smooth, about 30 seconds; set aside. Meanwhile, sift together flour, baking powder and baking soda; set aside. Step 2 In bowl of standing mixer fitted with paddle attachment (or in mixing bowl using hand mixer), beat together butter, sugar, grated ginger and lime zest until light and smooth, about 5 minutes. Add eggs and vanilla, scraping down any batter that clings to sides of bowl with spatula, until well combined, about 3 minutes. Add reserved flour mixture, mixing and scraping until well incorporated. Remove mixer from bowl. Using spatula, fold in reserved black bean-sour cream mixture until thoroughly combined. Step 3 Evenly divide batter among prepared muffin tins, filling each cup three-quarters full. Bake, rotating halfway through, until tops are firm to the touch and a thin knife inserted in centers comes out clean, 20-23 minutes. Transfer tins to cooling racks to cool cupcakes completely before removing from tins. For the Frosting: Step 4 Meanwhile, in bowl of standing mixer fitted with balloon whisk attachment (or in mixing bowl using hand mixer), beat together cream cheese, butter, sugar, lime zest, vanilla extract and salt until light and fluffy, about 6 minutes. Add the guava jelly and 3-4 drops of red food coloring (if desired), until mixture is light pink and jelly is well incorporated, about 1 minute more. Step 5 Using small, offset spatula, spread cupcakes with frosting. Or, transfer frosting to pastry bag fitted with ½" plain tip. Pipe frosting onto each cupcake in spiral pattern, starting at edges and ending with peak in the center.

CUPCAKES DE FRIJOL NEGRO CON GLASEADO DE GUAYABA

Steps:

• Para los Cupcakes: Paso 1 Caliente el horno a 350 ° F con rejillas en la parte inferior y superior del horno. Alínee 16 tazas de molde para muffins con papel aluminio o forros para cupcakes y deje a un lado. En el recipiente de procesador de alimentos, haga puré los frijoles negros y la crema agria hasta que estén suaves, aproximadamente 30 segundos, deje a un lado. Mientras tanto, cernir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, deje a un lado. Paso 2 En el tazón de una batidora con base, equipada con aspas (o en un recipiente con una batidora de mano), bata la mantequilla, el azúcar, el jengibre rallado y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté suave y lisa, por unos 5 minutos. Agregue los huevos y la vainilla, raspando cualquier residuo de mantequilla que se aferre a los lados del tazón con una espátula, hasta que estén bien mezclados, por unos 3 minutos. Añada la mezcla de harina reservada, mezcle y raspe hasta que estén bien incorporados. Retire el mezclador del tazón. Con la espátula, mezcle la crema de frijol negro y crema agria reservada hasta que estén bien combinadas. Paso 3 Divida la mezcla entre los moldes para muffins preparados, llenando cada taza tres cuartos de su capacidad. Hornee, rotando una vez, hasta que por encima estén firmes al tacto y al insertar un cuchillo delgado en el centro, éste salga limpio, de 20-23 minutos. Transfiera los moldes a las bandejas de enfriamiento para enfriar completamente antes de retirar los cupcakes de los moldes. Para el glaseado: Paso 4 Mientras tanto, en el tazón de la batidora con aspa tipo globo de alambre para esponjado (o en un recipiente con una batidora de mano), bata el queso crema, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, extracto de vainilla y la sal hasta que esté suave y esponjosa, alrededor de 6 minutos. Agregue la mermelada de guayaba y 3-4 gotas de colorante para alimentos rojo (si lo desea), hasta que la mezcla quede de color rosa claro y la jalea esté bien incorporada, aproximadamente 1 minuto más. Paso 5 Con una espátula pequeña, angulada, esparsa la crema de vainilla sobre los cupcakes. O si prefiere transfiera la crema a una manga pastelera con una punta regular de ½ ". Aplique el glaseado sobre cada cupcake en forma de espiral, a partir de los bordes y terminando con un pico en el centro.

BLACK BEAN QUESADILLAS FROM GOYA®

Steps:

• Using small-hole strainer, drain liquid from Pico de Gallo Salsa; discard liquid. Transfer remaining tomato mixture to medium bowl. Mix in black beans, cheese and cilantro until combined.
• Divide black bean mixture evenly over half of each tortilla (about 1/2 cup each). Fold tortillas in half.
• Heat large griddle or skillet over medium-high heat. Brush with oil. Place filled tortillas on griddle. Cook, carefully flipping once, until tortillas are golden brown and crisp and cheese filling melts, about 5 minutes.
• Cut quesadillas into wedges. Serve with your favorite GOYA® Salsita variety, if desired.