Lomo De Cerdo Al Horno Recipes

LOMO DE CERDO AL HORNO

Steps:

• Colocamos la pieza de lomo en una fuente. Le añadimos medio vaso de vino blanco y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Si queremos que quede especialmente jugoso en el interior, cogemos un poco de vino y aceite del fondo de la fuente con la ayuda de una jeringuilla y se lo inyectamos en dos o tres puntos.
• En un bol mezclamos las hierbas aromáticas y tres dientes de ajo bien picados. Le añadimos un chorro de aceite. Usando una brocha de silicona o similar cubrimos con la mezcla toda la superficie del lomo.
• Tapamos la fuente con film transparente y la metemos en la nevera durante toda la noche. Le damos la vuelta a primera hora de la mañana para que la marinada impregne completamente el lomo. Media hora antes de meter el lomo en el horno lo sacamos de la nevera para que se temple. Salpimentamos.
• Precalentamos el horno a 190º C.
• Colocamos el lomo de cerdo con la parte grasa hacia arriba, en una fuente apta para horno y lo cubrimos con el marinado. Colocamos el lomo con el horno previamente caliente a 190º C y horneamos con calor por arriba y por abajo, sin ventilador, durante 30 minutos.
• Pasado este tiempo le damos la vuelta y volvemos a meter en el horno. Bajamos la temperatura a 180º C y dejamos que se cocine 30 minutos más.
• La pieza que hemos horneado es de 1 kilo y medio, con lo que serían 75 minutos en total de horneado. Si la pieza es más grande, calculad un poco más de tiempo. De los 75 minutos de asado, cuando queden 15 minutos de cocción subimos la temperatura a 200º C para que se tueste un poco y quede una costra crujiente.
• Para servir dejamos que el lomo se enfríe ligeramente antes de comenzar a cortarlo. Podemos cubrir las lonchas con su jugo para que estén todavía más jugosas.
• Servimos la carne cortada en rodajas finas. Podemos acompañar con unas patatas asadas y regado todo con la salsa del asado. Se trata de un plato tan sabroso como sencilla es su preparación. No necesitaremos más que una ensalada verde y un buen pedazo de pan para acompañar este estupendo plato de cerdo al horno.
• Para conseguir que se mantenga muy jugoso a pesar de la cocción, el truco consiste en hacer un marinado y dejarlo reposar toda la noche. Veréis como conseguimos que la parte interior de la carne también esté muy sabrosa.
• Podéis encontrar otras recetas con cerdo en el blog. Al más puro estilo del clásico roast beef, preparamos un asado de cerdo con carne de lomo que será perfecto para tomar tanto frío como caliente. También verás nuestro famoso jamón asado que triunfa en Navidad. O el original lomo de cerdo con salsa de manzana. Muchas ideas para triunfar en casa con un asado.
• Y con las sobras de este asado os aseguro que se pueden preparar unos sándwiches deliciosos. Desde un bocadillo cubano al Steak Sándwich, 2 opciones de lujo para unos bocatas de rechupete.

LOMO DE CERDO RELLENO

Steps:

• In a small bowl, combine the ground almonds with the ham, mushrooms, hardboiled eggs, sage, salt, and pepper. Add the egg and mix together well. Butterfly the loin by making a deep, even cut all along one side that reaches just to the center of the eye of the meat (or ask the butcher to do this as well). Open out the meat like a book and press the stuffing into this opening, then mold the meat around it and tie the roast at 1 inch intervals to keep the stuffing inside.
• In a large cast-iron and enamel casserole heat the olive oil over medium heat. saute the loin, turning with heavy kitchen tongs and a wooden spoon to brown all sides evenly. Transfer the loin to a plate and add the reserved pork bones to the pan. Brown the bones in the fat until they are nice and golden. Set the bones aside, and pour off and discard the fat from the casserole. Pour in the brandy and deglaze the pan, stirring and scraping the bottom and sides to release all the flavorful bits. Add the veal stock, return the bones to the casserole, and bring the liquid to a simmer. Add the loin and, when the liquid returns to a simmer, reduce the heat, cover, and cook for 1 hour regulating the heat so that the liquid keeps simmering gently. Turn the loin over halfway through the cooking time. When cooked through, transfer the loin to a cutting board and cover loosely with aluminum foil. Remove and discard the bones from the sauce and, over high heat, reduce it by about 1/3. Stir in the lemon juice and then whisk in the cold butter, whisking just until the sauce is smooth, slightly thickened, and emulsified. Taste for seasoning and strain the sauce, if desired. Remove the strings, slice the roast and pass the sauce separately.