Caldo Gallego Receta Tradicional Gallega Recipes

CALDO GALLEGO. RECETA TRADICIONAL GALLEGA

Steps:

• Como he comprado unas alubias blancas secas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior.
• Al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada, con un puñado de sal, y que cubra por completo las alubias.
• Antes de comenzar con la receta, las pasadas por agua para quitar impurezas, y de paso revisamos si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura. De esta manera nos evitaremos encontrárnosla en el caldo.
• Si vamos a darle mayor consistencia al caldo ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón. Cambiando por lo menos una vez el agua (al igual que en el cocido gallego).
• Antes de empezar, escurrimos bien los ingredientes y reservamos. Ponemos al fuego una cazuela grande con agua, unos 5 litros aproximadamente.
• Ponemos las habas en una cazuela con agua fría, las dejamos en remojo durante unas 12 horas aproximadamente.
• Añadimos las habas que teníamos en remojo, el chorizo, la carne y el unto. Dejamos cociendo a fuego medio durante una hora, espumando de vez en cuando.
• Pelamos las patatas y cortamos en dados, lascas o laminadas, como más os gusten. Se añaden a falta de 10 minutos de la cocción final del caldo, es decir cuando el caldo lleva unos cuarenta minutos al fuego.
• Una vez que ha pasado la hora de cocción, retiramos la carne y el chorizo y reservamos.
• Lavamos y troceamos la verdura, en este caso he empleado repollo blanco pero normalmente me gusta más con berza rizada, que está muy rica.
• Añadimos al agua de cocción con las patatas y cocemos durante unos veinte minutos más. Es hora de probar de sal y ver si necesita, aunque no suele hacer falta pues la cachucha, lacón o costilla. Le aportan un punto de sal que no se ha eliminado de todo en el remojo.
• Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo e introducimos al caldo. Removemos para juntar todo.
• Le damos el toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ya está.
• Podéis tunear el caldo como más os guste, mi madre le añade castañas pilongas en vez de habas. Las judías o vainas blancas dan un caldo blanco impresionante, especialidad de mi abuela Lucrecia.
• Este caldo está mejor hecho en la ví­spera y recalentado pero tampoco os paséis a la hora de recalentarlo.
• Mucha gente en Galicia le añade harina de maíz para darle consistencia, aunque a mi no me gusta.
• Si las habas son secas se dejan tal como hemos hecho en la receta, a remojo en agua fría. Pero si tenéis la suerte de conseguirlas frescas no hace falta. Tenéis que reducir el tiempo de cocción, y conseguiréis un caldo mucho más suave.
• La verdura es mejor usarla de temporada, tal como os comenté a mi me gusta con repollo blanco o con berza. Pero para los apasionados de los grelos, ya los tenéis toda la temporada en conserva. Puedo asegurar que están bastante buenos.
• Si no podéis conseguir ni habas secas o frescas, siempre está la opción de las de bote. Yo no lo he probado nunca pero me imagino que se añadirán al final de todo después de cocer las patatas. El problema es que el agua del caldo no pilla tanto el sabor, pero es una opción válida.
• Si el caldo queda demasiado suelto podemos hacer como en la fabada asturiana. Al final de la cocción añadimos unas pocas habas y patatas machacadas con un tenedor, y lo espesamos.
• Y recordad, este caldo se sirve muy caliente. Generalmente como primer plato en una comida o como único en una cena. Una buena cunca de barro mantiene el calor y es el recipiente idóneo para tomarlo y sentirte como en Galicia.

CALDO GALLEGO

Steps:

• Heat olive oil in a stockpot over medium heat. Cook and stir onion in the hot oil until translucent, 5 to 10 minutes. Add garlic; cook and stir until fragrant, about 2 minutes.
• Stir chorizo and ham into onion mixture and cook until lightly browned, 3 to 4 minutes. Mix potatoes and turnips into chorizo mixture; pour in chicken stock. Bring stock to a boil, reduce heat to medium-low, cover stockpot, and simmer until potatoes and turnips are tender, about 20 minutes.
• Increase heat to medium and stir cannellini beans and turnip greens into soup; cook until greens are desired tenderness, at least 3 minutes.

CALDO GALLEGO

Steps:

• In a 4 quart Dutch oven combine beans and 4 cups of the water. Bring to a boil; reduce heat and simmer 2 minutes. Remove from heat. Cover, and let stand for an hour. (Or soak the beans in the water overnight in a covered pan). Drain beans and rinse.
• In the same Dutch oven combine rinsed beans and remaining 4 cups of water. Bring to a boil; reduce heat. Cover and simmer 45 minutes.
• Meanwhile, cook the sausage and salt pork or bacon till brown. Drain off the fat.
• Add the sausage, salt pork or bacon, turnips, red onion, garlic, salt, and pepper to the beans. Return to boiling; reduce heat. Cover and simmer 20 minutes.
• Add the turnip greens or spinach and cabbage. Return to a boil. Reduce heat and simmer uncovered 10 minutes or more, until tender.

CALDO GALLEGO

Steps:

• In a large soup pot or Dutch oven, heat the olive oil and add the ham hock, onions, and pepper and cook, stirring occasionally, until slits of ham hock have begun to open and vegetables are soft, about 8 minutes. Add the garlic, bay leaf, 1 teaspoon of the salt, pepper, to taste, and paprika and cook for 1 minute longer. Add 9 cups of water, bring to a boil, reduce heat to a simmer and cook for 1 hour. Drain the white beans and add them to the pot. Return to a simmer and continue to cook at a simmer until beans are just beginning to get tender, about 1 hour longer. Remove the ham hock and, when cool enough to handle, remove the meat from the hock and shred into bite size pieces. (Discard skin and bones.) Return the meat to the pot along with the remaining salt (or to taste), potatoes, turnip greens, and chorizo and continue to cook until beans have broken down slightly, potatoes and greens are very tender, about 1 hour longer. Remove the bay leaf and serve hot.
• Note: you may have to add a bit more water if the soup gets too thick during the lengthy cooking time.