Foie Gras PoÊlÉ Aux Raisins Verts Recipes
FOIE GRAS POELE AUX RAISINS
Steps:
- Trancher dans le foie gras, en biais, 4 belles escalopes épaisses d'environ 150 g chacune. Les fariner très légèrement et les tapoter pour faire tomber l'excédent. Saler et poivrer et réserver au frais.
- Laver le raisin et avec la pointe d'un petit couteau, enlever la peau et les pépins.
- Faire griller les toasts au four d'un seul côté, pour ne pas les dessécher, et les réserver.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse, et faire dorer les escalopes 1 minute sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud sur un papier absorbant.
- Déglacer avec le Sauternes, ajouter les raisins et faire réduire 3 mn.
- Dresser les escalopes sur les toasts dans chaque assiette, décorer avec les raisins et napper avec la sauce.
FOIE GRAS POÊLÉ AUX RAISINS VERTS
Steps:
- Dans une poêle, dorer l'échalote dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter le miel et cuire 1 minute. Déglacer avec le muscat et laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de canard et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter les raisins et cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le reste du beurre, en fouettant. Saler et poivrer, au besoin. Réserver la sauce au chaud. Chauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. Fariner le foie gras, puis le saisir environ 1 minute de chaque côté - pas plus, car il risque de fondre. Saler et poivrer. Napper de sauce et servir immédiatement, idéalement sur des assiettes chaudes.
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