Lotte à Lamericaine Recipes
LOTTE à L'AMERICAINE
This French-style stew is made with monkfish, which has a delicate, sweet flavor similar to lobster's. Braised in tomatoes and flavored with saffron and Cognac in a classic French preparation, monkfish takes but 13 minutes of pressure-cooking to beco
Categories seafood monkfish soups stews lotte americaine pressure cooker
Yield 6
Number Of Ingredients 12
Steps:
- Heat 2 tablespoons olive oil in a pressure cooker over high heat. Sauté the garlic and shallots, remove from the pan and set aside.
- Wipe the pot with a paper towel and heat the remaining olive oil. Sauté the monkfish in batches until lightly browned and remove. Wipe the pot clean again and add the tomatoes, tomato paste, salt, pepper and saffron to the pressure cooker. Stir until well blended and add the Cognac.
- Seal the pressure-cooker lid and bring the cooker to high pressure. Reduce the heat just enough to maintain high pressure and cook for 13 minutes. Turn off the heat, quick-release the pressure, and carefully unlock the lid.
- Gently stir in the cream and parsley. Serve immediately.
Nutrition Facts : Calories 402 calories
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5/5 (17)Category Plat PrincipalCuisine FrançaiseTotal Time 50 mins
- Eponger les cubes de lotte avec du papier absorbant. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre et y faire colorer a feu vif les cubes de lotte de tous les côtés.
- Remettez la sauteuse à feu moyen et ajoutez les échalotes et l'ail. Les faire revenir et ajouter les tomates en dés, l'extrait de tomates, le vin blanc, le bouquet garni, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Porter à une légère ébullition et laisser mijoter doucement pendant 20 min ou jusqu'à ce que la sauce ait réduite et que sa saveur soit concentrée.
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