Muslos De Pavo Rellenos Recipes

MUSLOS DE PAVO RELLENOS

Steps:

• Deshuesa los muslos de pavo. Para ello haz un corte a lo largo del muslo y, con un cuchillo afilado, ve separando la carne del hueso. Deja los muslos de pavo sin ningún hueso. Quita también las tiras duras que verás que tiene al lado del hueso. Puedes pedir que te hagan esto en la carnicería.
• Salpimienta la carne por el interior.
• Corta las ciruelas pasas y los orejones por la mitad.
• Corta las ciruelas pasas y los orejones por la mitad.
• Enrolla los muslos de pavo y átalos con hilo de cocina. Deben quedar unos rollitos bien prietos. Si tienes una malla (en la carnicería si la pides, suelen regalártela) utiliza la malla y átala en los extremos. Salpimeinta la carne por la parte exterior.
• Pon a calentar una cazuela donde quepan los 4 muslos sin amontonarse con un chorrito de aceite de oliva.
• Pela y pica la cebolla, la zanahoria y el puerro.
• Cuando el aceite esté caliente, añade las verduras y póchalas. Es decir cocínalas a fuego medio- bajo hasta que queden transparentes y blanditas. Añade la rama de romero (mejor si es fresco).
• En el momento en que las verduras estén listas, coloca sobre ellas los mulsos de pavo rellenos.
• Riega todo con el vino blanco y el agua o el caldo (deben quedar cubiertos 1/3 de su grosor, si te hace falta puedes añadir algo más de caldo).
• Tapa y deja cocinar a fuego medio sin que deje de hervir durante 1 hora.
• Pasado ese tiempo, se habrá evaporado el alcohol del vino por completo y la carne estará cocinada. Saca los muslos de pavo y cuela el caldo. Desecha las verduras.
• Pon a calentar el caldo a fuego vivo en un cazo para que reduzca y espese.
• Deja reposar los muslos de pavo 5 minutos aproximadamente.
• Para la guarnición trocea el pan tostado en cuadritos.
• Trocea los orejones en cuartos.
• Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añade los piñones.
• En el momento en que los piñones empiecen a tostarse, añade los orejones y el pan y cocina todo junto unos minutos.
• Quita el hilo de cocina de la carne y, con un cuchillo afilado, corta medallones de 2 centímetros de grosor.
• Para emplatar coloca la guarnición en el lateral del plato. Utiliza dos o tres medallones de pavo por persona y riega con la salsa, que estará bien espesa y tendrá mucho cuerpo.