Terrine De Porc La Recette Facile Recipes
TERRINE DE PORC : LA RECETTE FACILE
Choisissez des petites ou grosses terrines. Mon premier essai a été plus que satisfaisant.
Provided by Alexandrine Couvidat
Categories Pâté
Time 50m
Yield 4
Number Of Ingredients 12
Steps:
- Peler oignon et ail. Laver, sécher et équeuter le persil. Moudre les épices qui ne le seraient pas, s'assurer qu'aucun morceau d'os ne reste dans les viandes, puis les hacher avec l'ail, l'oignon et le persil.
- Ajouter l'œuf entier. Peser le hachis. Ajouter le sel et le poivre en proportion et les autres épices, l'alcool, du thym éventuellement. Malaxer pour obtenir une chair homogène.
- Placer dans une terrine puis au bain-marie. Cuire au four à 180°C (thermostat 6) en complétant le niveau du bain-marie toutes les 30-45 minutes. Laisser refroidir à l'air libre (mais avec le couvercle), puis mettre au frigo. A manger le lendemain au plus tôt.
TERRINE OF PORK CHEZ PANISSE
Provided by Nancy Harmon Jenkins
Categories appetizer
Time 2h30m
Yield 12 - 14 servings
Number Of Ingredients 18
Steps:
- Slice fatback into thin strips and dice into uniform pieces, about 1/8 inch thick. Cut pork into thin strips and dice. Distribute fatback pieces on top of pork. Divide mixture in half on a chopping block and chop in two batches; chop until you have a varied forcemeat of fine and coarse bits of pork. When chopping, go over mixture with cleaver or knife several times, turning mixture with the blade, until you achieve the right consistency.
- Slice liver; dice it; chop as finely as possible to a near-liquid consistency. Combine chopped meat and fat with liver in a large bowl.
- Preheat oven to 325 degrees.
- Heat olive oil in a small saute pan, add shallots and saute gently 5 minutes without browning until they are soft. Meanwhile, in a separate bowl, combine bread crumbs and white wine and stir until crumbs are soaked. Add wine-soaked bread crumbs, softened shallots, garlic, parsley, pistachio nuts and all spices to the pork forcemeat and mix thoroughly by hand.
- Line a 1 1/2-quart terrine or loaf mold with chard leaves: cover the bottom with a large leaf and overlap the other leaves around the sides, allowing them to drape over the edge about 2 inches, trimming them if necessary. Pack forcemeat mixture into mold, mounding slightly, and fold leaves over top to enclose it. Rap bottom of mold against table to settle contents and place in a baking pan with enough water to come two-thirds of the way up the sides of the mold. Bake 1 1/2 to 1 3/4 hours, or until a meat thermometer, inserted only as far as the center, reads 130 degrees.
- Remove from oven and let cool 20 minutes. On the terrine, place a dish or flat board and, on top of that, a weight (a 2- or 3-pound can will do). Continue cooling at room temperature several hours. When cool and quite firm, remove weight, wrap terrine well and place in refrigerator to ripen a day or longer before serving.
Nutrition Facts : @context http, Calories 390, UnsaturatedFat 17 grams, Carbohydrate 10 grams, Fat 29 grams, Fiber 2 grams, Protein 21 grams, SaturatedFat 9 grams, Sodium 403 milligrams, Sugar 2 grams, TransFat 0 grams
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