Velouté à La Menthe Recipes

VELOUTé à LA MENTHE

Steps:

• Préparer les légumes : Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm.
• Hacher les poireaux et les feuilles de menthe.
• Émincer l'ail.
• Couper les haricots et les zucchini en morceaux d'environ 2 cm.
• Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole.
• Y faire suer les poireaux 2-3 min, puis ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et les zucchini.
• Cuire le tout 4-5 min en remuant de temps à autre.
• Ajouter le bouillon de légumes.
• Saler et poivrer.
• Couvrir et cuire environ 15 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
• Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée.
• Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson.
• Y ajouter les feuilles de menthe hachées.
• Réduire la soupe en purée au mélangeur ou robot culinaire.
• Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet (au moins 2 heures).
• Vérifier l'assaisonnement au moment de servir.
• Garnir chaque bol d'une cuillerée de Sauce à la menthe, de yogourt et de quelques feuilles de menthe.