Adobo De Chiles Para El Pavo Recipes

MEXICAN ADOBADO ROAST TURKEY

Steps:

• We are going to start with 7 ounces or 200 grams of guajillo or mirasol chili, cut the stem and put them to soak in hot water 10 minutes they need to be all covered by the hot water the whole time.
• Place the chiles in the blender along with 2 cups of water. You can use the water you soaked them in. Blend well.
• Pass the liquified guajillo through a sieve to get rid of the skin and seeds of the chilies and we are going to return the pulp to the blender and throw the rest of the ingredients.
• Add 2 cups of orange juice or you can use orange soda, 1 tsp of ground cumin, 1 and a half ounces of achiote paste or anatto paste, 4 garlic cloves and 1 spoon of salt.
• Blend everything together and this will be our turkey marinade.
• Turkeys usually come tied by the legs, if not it is important you tight both legs together so it looks pretty on the table.
• Put your hand inside the turkey and scoop out the giblets.
• Separate the skin of the turkey little by little with a spoon, what we want is for the skin to serve as a bag to place the marinade. Try not to break the skin.Push the marinade into the skin of the turkey with the help of a spoon.
• Now, for the marinade, I would like to recommend you to use the turkey baking bags. These are special for the turkey to cook in the oven. You can find them in most of the supermarkets. I use the Reynods turkey ove bags.
• Place a spoonful of flour and sprinkle it all over the bag. Place the turkey inside. Place 1 tablespoons of salt on the turkey and add the chili pulp that you have left and bathe the turkey with it.
• Close the bag and place the turkey in the fridge. Every time you open the fridge, turn the bag over so that the turkey is marinating on all sides. The advantage of marinating the turkey in a bag inside the refrigerator is that it does not take up so much space and you can turn it so that it marinates evenly without having to dump it each time you bathe the turkey as if they have it on a tray.
• Preferably let it marinate for 24 hours. IF you don't have a chance for at least 3 to 4 hours.

PAVO RELLENO ADOBADO CON CHIPOTLE

Steps:

• Inyectar el pavo con el vino blanco y la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador. Para preparar el adobo, colocar los chiles chipotles adobados, cebolla, ajo, sal y un poco de agua si fuera necesario en el vaso de la licuadora y moler. Untar el pavo con el chipotle molido. Insertar el termómetro desechable en la pechuga del pavo. Reservar.Para preparar el relleno, Colocar en el vaso de la licuadora el jitomate cortado en cuartos y los chiles chipotles, moler bien hasta obtener una mezcla homogénea. Picar la cebolla y ajo finamente, la manzana en cubos pequeños.Sofreír con un poco de aceite de oliva la cebolla picada hasta que se torne transparente durante 5 minutos. Agregar el ajo y la carne molida moviendo constantemente hasta que el color rojo desaparezca y los jugos se evaporen durante 15 minutos.Agregar la manzana picada, sazonar con sal, pimienta y pizca de comino.Agregar el jitomate molido y continuar cociendo hasta que haya reducido un poco y esté cocido.Para hornear el pavo, acomodar el pavo en la bolsa para hornearlo y colocarlo sobre la charola honda. Rellenar el pavo con el picadillo utilizando una cuchara. Si sobrara relleno se puede reservar y servir también más tarde. Amarrar las piernas del pavo con el hilo cáñamo para evitar que se salga el relleno. Sellar la bolsa y colocar el pavo sobre una charola. Hornear a 300°F (150°C) durante una hora y media o dos. O hasta que el termómetro indique que está cocido.Retirar del horno, cortar la bolsa con una tijera con mucho cuidado de no quemarse. Colocar el pavo sobre una charola plana y regresar al horno en modalidad asador para que se dore durante 20 a 30 minutos hasta que se dore la piel.Servir en rebanadas.

ADOBO DE CHILES PARA EL PAVO

Steps:

• Coloca los chiles en un recipiente pequeño. Cúbrelos completamente con agua caliente; déjalos reposar durante 20 min. o hasta que se ablanden. Pon los chiles y 1/2 taza del agua de remojo en la licuadora; licúalos hasta obtener una consistencia homogénea.
• Calienta el aderezo en una sartén pequeña, a fuego medio. Agrega las cebollas; cocina y revuelve durante 3 min. Incorpora la salsa de chiles y la pimienta; mantén un hervor suave a fuego medio-bajo durante 20 min., revolviendo de vez en cuando. Déjalo enfriar.
• Esparce 2 cdas. de la salsa por el interior de la cavidad del pavo y otras 2 cdas. sobre la carne, debajo de la piel. Cierra la abertura del pescuezo, sujetando la piel con palillos de dientes. Frota toda la piel del pavo con el resto de la salsa. Cocina según las instrucciones, barnizando el pavo con el juego que suelte de vez en cuando.

PAVO EN ADOBO

Steps:

• Inyectar el pavo con leche para que la carne quede jugosa y dejar reposar mientras se prepara el adobo. Desvenar los chiles y ponerlos a hervir por 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos. Escurrir los chiles y licuar con media taza de jugo de naranja, el vinagre, la cebolla, los dientes de ajo pelados, el achiote, comino, orégano, la canela, sal y pimienta. Colar. Poner el pavo en una charola, bañarlo con el adobo, colocarlos en una bolsa de plástico para hornear y añadir todo el jugo y las vísceras. Sellar la bolsa y dejar marinar un día dentro del refrigerador o al menos durante dos horas. Hornear bien tapado a 350°F (175°C) por dos horas. Sacar del horno y destapar con cuidado con una tijera. Colocar el pavo sobre una charola y regresar al horno para dorar entre 15 y 30 minutos. Colocar el jugo que soltó el pavo y las vísceras en la licuadora. Licuar. Sofreír la salsa en aceite hasta que espese.Servir rebanado, acompañado de arroz blanco y puré de papa.

PAVO EN CHIPOTLE

Steps:

• Precalienta el horno a165° centígrados (325° F).
• Mezcla la cebolla, pimiento morrón, whiskey y ajo; coloca dentro del pavo. Licúa el chile chipotle con todo y su adobo hasta tener la consistencia de una salsa de espagueti. Unta mitad del chile en la parte exterior del pavo y coloca la otra mitad adentro del ave. Mete el pavo dentro de la bolsa para hornear; cierra y coloca en una rosticera o fuente para hornear.
• Hornea hasta que se haya cocido completamente y sus jugos salgan claros, aproximadamente 3 1/2 horas. La temperatura de la parte más gruesa del muslo deberá ser de 82° centígrados (180° F). Saca el pavo del horno y deja que repose en un lugar tibio de 10 a 15 minutos antes de rebanar.